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餐饮前台迎宾的工作流程

嘉敏分享

  迎宾由主动接触客人、引客入座两部分组成。两者相辅相成,相互呼应,可以说是接待礼仪的精髓部分所在,在餐厅中非常常见。小编给大家整理了关于餐饮前台迎宾的工作流程,希望你们喜欢!

  餐饮前台迎宾的工作流程

  一:班前准备工作

  1:前台所有员工打扫吧台里面及周围区域的卫生,确保干净、整洁、清爽。 2:收银员依照排班表的班次准时上岗,进行交接工作

  3: 检查电脑,POS机,打印机,验钞机,计算器等是否正常运行,如发现异常,应立即申请维修并更换备用设备。

  4:清点当班发票,打印纸,收据,银联纸,文具是否够用,发现不足时应及时补充。 4:当班收银人员与领班(或主管)取出备用金清点,确认无误后在交接本上签字, 4:将前台酒水补充足够一天的量

  5:将酒水小票与酒水盘点表取出,清点前台酒水,如盘点无误交予出纳签字, 6:查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理, 7:在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报,不得互相隐瞒

  二:迎宾岗位

  1:十点半用完餐之后,十一点整开始站位迎宾,

  2:迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。

  2:有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。 3:询问客人是否有预订

  4:对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。

  5:迎宾将宾客带入相应的包厢(卡座)交于相应的服务员,离开时送上“祝您用餐愉快” 6: 上客之后立刻通知订房人

  三:结账工作流程

  1:客人进入包厢后开始点菜,(服务员直接使用ipad下单或前台电脑下单) 2:快速准确发放酒水,主动为到吧台的客人做好安排、介绍酒水及近期活动

  3:客人准备结账前,收银员先打一份预结单交于服务人员,服务人员核对之后再转交于宾客,确认无误之后方可结账,如发现问题存在,当立即处理,

  4:结账方式:现金、银行卡、会员卡、挂账、免单,如需到包厢结账收银员携带结账本、结账单及零钱,如客人直接到吧台结账“您好!您今天总共消费了x元,收您x元,找您x元,感谢您的光临!”

  5:结账完毕后,询问宾客是否需要发票,如需发票为客人将发票开好,交于客人 6:宾客客离时,迎宾及前台员工在大厅门口欢送!

  四:收尾工作

  1:将当天的营业款、备用金点清核对,放于封包袋,投入保险箱,将当天的酒水小票放好(方便第二天酒水盘存)在交接记事本上填写清楚,

  2:将当天遗留或未处理完的信息填在交接记事本上,第二天上班时可以及时的处理 3:下班前将电脑、POS机、灯等设备及一切电源关闭

  餐厅迎宾和接待的礼仪常识

  迎宾员一般着旗袍,斜挎欢迎彩带,化淡妆,不可带饰物,开餐前5分钟站好,做好拉门迎客的准备。神情专注,反应敏捷,注视过往宾客。当客人走近餐厅约1.5米处,应面带笑容,热情问候,一视同仁。

  问候

  男女宾客若一起进来,应先问侯女宾,再问候男宾。询问顾客是否有预订,并核实人数。客人离开餐厅时,应礼貌道别。

  迎位

  客人进门后,立即迎候,面带微笑地说:“女士(夫人、先生),您好!”或“晚上好!”“请问,预定过吗?”“请问,一共几位?”

  引位

  手持清洁的菜单、酒单走在客人面前,将客人引导到餐桌边。引位时,应说:“请跟我来”“这边请”“里面请”,并用手示意,把客人引领到适当的位置入座或进入包房。

  侯位

  如果餐位已满或有客人需要等人聚齐时,可以先清客人在沙发上等候,一般不安排拼桌,以免客人难堪。帮助客人选择合适的餐位。如:

  遇到重要宾客光临,可引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座,意识恭敬与尊重。

  见到服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的女士,可引领到众多客人均可看到的显眼中心位置就座,这样既可以满足这部分客人的心理需求,又能使餐厅增添华贵的气氛。

  遇夫妇或情侣到来,可引领到餐厅一角安静的餐桌就座,便于小声交谈。

  入位

  聚会客人安排到中间的大餐桌上。

  遇到全家或众多的亲朋好友来聚餐时,要引领到餐厅靠里的一侧或包房,既便于安心进餐,又不影响干扰其他客人的用餐,以示礼貌。

  带小孩的宾客尽量选择靠墙角、不易乱跑的位置上。年老、体弱的客人,尽可能安排在离入口较近的位置,以便于出入。

  靠近厨房出入口的位置,是最不受欢迎的位置,用餐高峰时,应对安排在这里的客人多说几句礼貌话,以示关心与热情。

  为客人拉椅让座时,可示意性地为一两位客人拉椅就可以了,具体做法是:双手将椅子拉出,右脚在前,膝盖顶住椅子后部,待宾客曲腿入座的同事,顺势将椅子推向前方。

  餐厅服务礼仪培训-准备工作

  餐厅在每天开始营业前,应做好充分的准备工作,方便为顾客提供接待工作。

  搞好卫生

  餐厅作为人们进餐的地方,对未上的要求尤为严格。因此,餐厅服务人员每天应提早上岗,保证有充足的时间做卫生工作:清扫地面、擦拭门窗玻璃、桌子椅子保持整齐等,做到整个环境清洁整齐。

  摆台

  摆台就是为客人就餐确定席位,提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。

  隆重的宴会,餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围,用细枝、山草、枫叶、松针等衬底,上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。

  也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等,摆成各种象形或会意的图案,以美化餐厅、餐桌,烘托宴会的气氛。


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