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鱼胶的用法鱼胶有什么功效

谢君分享

  鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。那鱼胶要如何使用食用呢?以下是由学习啦小编整理关于鱼胶的用法的内容,希望大家喜欢!

  鱼胶的用法

  一、西洋参枸杞炖鱼胶

  材料:鱼胶7个,枸杞适量,西洋参适量,冰糖适量 ;

  做法:

  1、鱼胶提前10小时泡发;

  2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状,加入枸杞;

  3、倒入锅里,加水,加西洋参;

  4、盖上盖子,等炖好时,再加冰糖,盖上盖子待冰糖融化了就可以了

  功效:养血止血、补肾固精,补气血、养容颜。

  二、火龙果芹菜炒鱼饼

  材料:鱼胶150g,火龙果1个芹菜1/4棵,油适量,盐适量,生抽适量,生粉适量,胡萝卜适量。

  做法:

  1、平底锅刷一层薄油,烧热,放进鱼胶,摊薄;中小火煎至两面金黄盛起,放凉后切成小丁;

  2、火龙果清洗干净外皮,从1/5处纵切一刀;用小刀在火龙果肉上划十字花刀,取出果肉;果壳留着当盛器用,随意地在边缘切几刀,让果壳看起来美貌一点;

  3、胡萝卜削皮后切丁,芹菜清洗后同样切丁;

  4、烧热油锅,倒入胡萝卜丁煸炒至软身,在炒的过程可以适当洒点水;倒入芹菜丁,翻炒至芹菜丁颜色变青绿;放盐调味后盛起备用;

  5、煎熟切丁的鱼饼倒入锅里,淋入适量生抽,翻炒均匀;火龙果芹菜炒鱼饼的做法步骤1010、倒入刚才炒好的胡萝卜芹菜丁;

  6、倒入火龙果丁,翻炒均匀;

  7、生粉加入清水兑成水淀粉,淋入锅里,勾个薄芡,翻炒均匀即可;

  功效:平肝降压

  三、红枣莲子鱼胶糖水

  材料:鱼胶100g,红枣20g,莲子20g,冰糖50g,水250ml。

  做法:

  1、红枣莲子洗干净;鱼胶用热水泡软,剪成小块;

  2、加250水,放到电压锅炖3小时;拿出来加冰糖;隔水让冰糖融化就可以了。

  功效:补血、止血、滋阴、润燥。

  四、上汤鱼胶

  材料:猪骨1000g,鱼胶2片,香菜适量,盐适量,鸡精适量,姜适量。

  做法:

  1、鱼胶提早一天泡发备用。锅里烧水,下猪骨焯洗干净备用。高压锅加水,下焯洗好的猪骨。再加入多多的姜片。

  2、大火压煮开,转小火压煮至出味。减压开盖,沥出排骨,将上汤直接装在炖锅里。将泡好的鱼胶剪成小细碎,下至炖锅中。高档电力炖制二小时,再转低档继续炖制一小时左右即可。

  3、食用前,加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味。将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了;

  功效:补充胶原蛋白,保持或恢复皮肤弹性。

  鱼胶的种类

  ①明胶

  由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。

  ②粗胶

  将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。

  ③鱼鳔胶

  鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂,久已用于啤酒的澄清,提高清凉度,相应提高冷冻稳定性,而且对缩短后熟周期有一定作用。

  鱼胶的功效

  从中医角度,鱼胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而经过营养学的分析,犹如“达芬奇密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。

  由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶,俗称“莽撞胶”,都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。

  鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。

  除此以外,鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白,所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤看起来光滑饱满,柔软又富有弹性。随着年龄的增长,皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度,于是皮肤失去弹性变薄老化,出现松弛、皱纹、干涩等现象,所以适时补充胶原蛋白,可使皮肤恢复青春活力。

  鱼胶浸泡具体的方法

  1、一般花胶用热水浸泡。

  2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。

  3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。

  4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。

  5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

  6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。

  注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!
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    1991005