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排骨酱的正确使用方法是什么

谢君分享

  排骨酱,味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。在家里下厨的朋友可要好好学习排骨酱的用法了。下面是小编为大家整理的排骨酱的正确用法,希望会对大家有所帮助!

  排骨酱的用法

  1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。

  2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。

  3、还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。

  排骨酱,顾名思义,一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时,把排骨洗静,用排骨酱腌制几小时,再放到锅里蒸,蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨,把排骨洗静,用厨房用纸吸干水分,抹上排骨酱包入锡纸,约20分钟左右后放放烤箱内烤,约20分钟后就可以吃了。不过需要注意的是,排骨酱本身已有咸味,不需再放盐,要不然很咸的。当然,这个也要看个人口味,口味重的人放点盐也是可以的,但是要知道高盐对身体健康不好哦。

  排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨,因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时,糯米泡在水中吸足水分,最起码半天;把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀,根据爱好再添加一些酱油;把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水,一点点哦;因为糯米已经吸足水了,然后按照做饭的程序蒸熟就行了。

  排骨酱除了用来腌制排骨外,拌面也是可以的,就看各人口味了;还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸,也可以适当的放些排骨酱提鲜,不过这就看各人口味了。

  排骨酱的特点

  味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。用途:排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品:如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。

  排骨酱的作用是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味,去除异味.调料的作用是不分那个菜系的,主要的作用都是增加香味,去除异味的.

  李锦记排骨酱的用法

  1、鸡腿去骨。买来的鸡腿是带骨的,要自己去掉。对我这个懒人和近乎厨房菜鸟来说还是挺难的,刀和剪刀一起上。三个人用两支,大概半小时不到搞好。用刀把肉切开,露出骨头,再用剪刀把骨头挖出来就OK了。肉面处理得有点零碎,但还是整块的。

  2、鸡腿肉两面都抹上排骨酱,密封放在冰箱里腌一天。我是早上腌上,晚上回来刚好可以做。如果腌制时间短就多抹酱,时间长就少抹。

  3、将腌好的鸡腿取出,用厨房纸吸干酱汁。如果没有厨房纸用普通餐巾纸也行,反正一定要把鸡肉的表面弄干了,不然会溅油。特地把这一步提出来,就是因为我忘了吸干酱汁,结果炸开了花,料理台上到处都是油,最后还要擦干净,把我这个懒人给累坏了。

  4、平底不沾锅烧温油,把鸡腿带皮的一面先煎。文火慢慢煎,不然皮焦了肉还没熟。再煎没皮的那一面,煎到八成熟就可以了。然后把刚才腌肉剩下的酱汁加点水倒入锅中,象老姐常说的咕嘟一下,大火收汁就可以了。

  5、吃的时候可不是整块肉啃,把肉捞出来,快刀切块装盘,再把汤汁浇在上面就真正OK了。


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