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核桃花的功效与作用

肖阳分享

  核桃花即核桃花柱,又称核桃纽,长寿菜,龙须菜。含有丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,能有效降低血脂,胆固醇,预防动脉硬化。下面就由小编为大家介绍下核桃花的功效和作用,希望可以帮到大家哦。

  核桃花的功效和作用

  核桃花营养丰富均衡,特别是蛋白质在其干重中高达21%,钾、铁、锰、锌、硒以及胡萝卜素等含量也较高,具有保护细胞膜,维持细胞正常功能,促进生长,保护视器官,抗肿瘤,清除自由基,增强免疫功能,抗感染、抗衰老的药用价值,核桃花酊剂还可用于去除疣子。由上可知核桃花天生丽质难自弃,是一种亟待开发的天然营养保健食品资源。加之核桃花数量多而集中,民间食用药用习惯源远流长,这些特点和背景让核桃花极易采收利用和进行市场推广。

  采收之后的加工贮藏和运输就是商家最关心的事情了,这个过程中最重要的技术环节就是将新鲜的核桃花干燥。为避免干燥温度过高烤焦核桃花,同时尽量减少花中功能活性成分的损失,可以用85%的酒精置换核桃花中的水分。为了防止酒精浸泡核桃花使花颜色改变,可以通过添加有机酸如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等调节酒精浸泡液的pH值,55摄氏度的干燥温度,15分钟左右即可得到与生鲜花同样色彩、形态的干燥花,含水率低于10%,可以长时间保存不褪色,不变形。当然真空冷冻干燥的方法复水性更好,核桃花中的热敏成分能保留下来,营养成分和风味损失很少,最大限度地保留了核桃花原有成分、味道、色泽和芳香。

  核桃花进入寻常百姓家之后,核桃花炒肉沫就是一道不错的菜式,原料就是核桃花和肉沫,肥瘦肉沫味道更好。葱、干辣椒入油爆香,加入肉沫炒熟,再加入预先开水焯熟滤干的核桃花,翻炒加盐入味即起锅。口味香辣,口感清香爽口,柔韧耐嚼,越嚼越香,越嚼越有味,诱人食欲,耐人回味。焯熟滤干的核桃花加辣椒油凉拌也是佐酒佳肴。

  核桃花的食用方法

  一般购买的干核桃花,应先放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗,然后取出洗净备用。即可凉拌、炒食。

  核桃花长约十几二十个厘米,白面目中透出些绿意思,大模样象只试管刷。去掉花蕊,单取花茎,氽水后用冷水漂洗浸泡,每天早晚换水,坚持六天,翠白泛黑的花茎,就可以出水上案,只等切段下锅。也不麻烦,用动物油脂随手一炒,稍稍收取水分,即可食用。

  山区的群众在核桃花上市时,采集核桃花,直接太阳晒干后,作为脱水野菜。在使用时可用水泡一下,然后直接暴炒。亦是山区群众的一道家常菜。

  核桃花拌香椿

  原料:核桃花、香椿苗、红辣椒调料:盐、味精、香油、鸡精制作方法: 1、核桃花放温水中涨发、洗净。香椿苗去根洗净。红辣椒去蒂、籽洗净切丝。 2、分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放沸水中焯一下,捞出用凉开水浸凉。 3、将核桃花、香椿苗、辣椒丝加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。

  核桃花炒腊肉的做法

  原料:

  腊肉 核桃花 青、红椒 盐 白糖 味精 姜片 蒜片 葱段 花椒面

  做法:

  1、腊肉放入锅中大火煮10分钟至熟,取出后洗净,切成粗条;

  2、核桃花泡发后洗净,放入锅中煮5分钟,取出洗净备用;

  3、青、红椒洗净,切成长与腊肉同等大小的条。

  4、锅中放入少许油,放腊肉小火煸炒出油,放入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1分钟,用盐、味精、糖调味后,加葱段出锅装盘即可。

  核桃花面包

  材料

  中种面团:310公克,高筋面粉508公克 ,新鲜酵母19公克 ,主面团:120公克 ,水78公克 ,细砂糖35公克 ,盐6公克 ,橄榄油51公克 ,核桃72公克,内馅:400公克,装饰:适量

  做法

  1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面团到完全扩展阶段。

  2.将作法1面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

  3.将所有主面团材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌,成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

  4.将作法3的面团分割成每个55公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

  5.将作法4松弛好的面团压成圆形,将20公克麻糬包入面团中间,并且把口封紧。

  6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

  核桃花炒腊肉

  材料

  腊肉100克,核桃花(色泽乌黑,有清香味)150克,青、红椒各30克。调料色拉油50克,盐8克,味精8克(此处不能用鸡精,会破坏核桃花和腊肉的本味),糖5克。

  做法

  1、腊肉洗净,放入沸水中大火煮10分钟至熟,取出后洗净浮沫,切成长5厘米、宽0.3厘米的条;核桃花洗净;青、红椒洗净,切成长5厘米、宽0.3厘米的条。

  2、核桃花放入开水中小火浸煮30分钟,取出洗净备用。

  3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放核桃花、腊肉小火煸炒4分钟,放入青、红椒条大火煸炒1分钟,用盐、味精、糖调味后出锅,装盘即可。
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