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马兰头的营养价值

晓敏分享

  马兰头是江浙一带比较流行的野菜,夏季吃马头兰能清热解毒。但是大家知道马兰头有什么样的营养价值与好处吗?一起来看看吧!

  马兰头的营养价值

  1、每100克马兰嫩茎叶含钙145毫克,磷69毫克,铁6.2毫克,胡萝卜素31.S毫克,烟酸25毫克,维生素C36毫克。其中硒、锌、镁、钙含量很丰富。全草含挥发油约0123%,油中含乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等。

  2、马兰头钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其硒、锌、镁、钙含量更丰富。

  吃马兰头的好处

  1、降血压

  马兰富含蛋白质,这在叶菜中不可多得。且高钾低钠(钾钠比为49.5:1),常食对降低血压,保护心血管有益,马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

  2、清热解毒

  由于饮食还有环境问题,很多人会容易上火,造成咽喉肿痛等病症。用马兰头加上马齿苋、车前草各15克水煎服,能够清热利湿、散热利尿。

  3、抗癌

  由于马兰头属于碱性食物,使用马兰头对于癌症有一定的预防作用。同时,当患有感冒发烧,咳嗽,急性咽炎,扁桃体炎,流行性腮腺炎,传染性肝炎,胃、十二指肠溃疡等症状,还能改善病情。

  4、止血

  马兰头有散瘀止血、治疗吐血、外伤出血、血热衄血、便血等症状。可以外服也可以内服。

  马兰头的药用作用

  1、吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等:鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。

  2、黄疸型或无黄疸型急性肝炎:红梗马兰根30~60克,水煎服,或配合他药对症处方。

  3、急性咽喉炎,扁桃体炎,牙周炎等:鲜全草60~120克(干草30~60克),水煎服。

  4、预防流感,白喉:马兰头、金银花、甘草适量,煎汁代茶。

  5、妇女倒经:马兰全草30~60克,水煎加少许黄酒饮服。

  6、乳腺炎,痈疖疔毒,跌打肿扁:鲜马兰加食盐少许一同捣烂,用米醋拌糊,涂敷患处,另用马兰根30~60克,用水和酒合煎服。

  7、小儿疳积,疳眼、夜盲:马兰头炒猪肝(或羊肝)吃。

  8、高血压,眼底出血,青光眼,眼球胀痛:马兰根30克,生地15克,如便秘加生大黄6~9克,水煎,一日两次分服。

  马兰头的吃法

  一、清炒马兰头

  材料:马兰头、蒜头、食用油、麻油、白糖、盐、味精各适量。

  做法:

  1、蒜头去皮拍成碎末,将马兰头去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出沥干(清炒不须用手挤水)。

  2、油锅烧热,放蒜末煸香,倒入马兰头炒。加白糖、盐调味。最后放味精、麻油拌匀,即可出锅。

  马兰头炒猪肝

  材料:马兰250克,猪肝100克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克。

  做法:

  1、把马兰头择去杂质用水洗净,切段。将猪肝洗净,切成片,备用;葱洗净切葱花。

  2、将油锅先刷净,烧热,放入猪油,油热之后,猪肝投入锅内煸炒,加入酱油、葱煸炒,放入料酒、精盐和少量水,炒至猪肝熟透且入味时,加入马兰头直炒至少味,加入适量味精,出锅即成。

  二、凉拌

  蒜蓉凉拌马兰头

  材料:马兰头200克、豆腐干2片,大蒜子2个,辣椒油、盐,陈醋、味精,白砂糖,香油,蒜蓉适量。

  做法:

  1、先将洗净的马兰头在滚水中氽熟捞起,稍稍控干水分,然后用刀剁成马兰头丁;豆干焯水后放凉了再切成小丁;大蒜子压成蒜蓉备用。

  2、把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里,将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀,静放一刻之后,淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌均匀。

  香干马兰头

  材料:马兰头1斤,香干5块,糖、盐、味精、香油各适量。

  做法:

  1、马兰头挑好,洗净沥干备用。烧一锅开水,马兰头焯水,沥干后切碎末。豆干焯水,洗净切成细颗粒。

  2、取一个大碗,放入马兰头和香干,加盐味精少量糖和麻油,拌匀便做好了。

  三、马兰窝窝头

  材料:春笋1只,窝窝头7个,肉末70克,马兰头220克左右。

  做法:

  1、马兰头摘去老叶子和根蒂,用清水至少洗3遍。将笋焯水,切成小丁,将马兰头焯水(开水下锅,焯15秒钟就可以了),然后将马兰头捞出沥水,切碎备用;将窝窝头入锅蒸软,水开后蒸个3分钟就又软又热了。

  2、 将锅烧热,倒油,稍微多点油,因为笋和马兰头都是很吸油的蔬菜;油冒烟后倒入肉末翻炒,加一点料酒去腥,然后倒入笋丁同炒,翻炒几下后倒入马兰头翻炒,炒个半分钟即可撒盐和鸡精,炒匀关火出锅,将炒好的料用勺子兜到窝窝头里,趁热食用。

  四、马兰头鸡蛋饼

  材料:鸡蛋五个,马兰头适量,干百合几朵,盐少许。

  做法:

  1、鸡蛋加盐和黄酒打匀。

  2、马兰头洗净后,粗切,百合花用清水泡开。

  3、将马兰头和百合花放入蛋液,加少盐调味。

  4、炒锅入多油油温时倒入蛋液小火将两面炕成金黄色即可。

  五、煮汤

  马兰甘草炖猪皮

  材料:嫩马兰头200克,鲜猪肉皮400克,甘草12克,葱花20克,香油15毫升,胡椒粉1克,生姜片6克,料酒30毫升,精盐、味精各适量。

  做法:

  1、鲜猪肉皮去净余毛,刮洗干净,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次刮洗干净,切粗丝待用;嫩马兰头去杂洗净。

  2、甘草洗净入锅,加入清水、胡椒粉、猪肉皮、料酒、生姜片,炖至猪皮软烂时,加入盐煮1分钟,下嫩马兰、味精煮熟,起锅放入葱花、香油即成。

  马兰紫菜汤

  材料:嫩马兰头250克,紫菜20克,葱花15克,胡椒粉2克,精盐、清汤、鸡精各适量。

  做法:嫩马兰头去杂洗净;净锅内放清汤、精盐、胡椒粉、紫菜,烧沸,下马兰、鸡精煮熟,起锅放葱花即成。

  马兰头竹笋汤

  材料:马兰头250克,竹笋150克,盐3克,味精1克

  做法:

  1、将马兰头、竹笋洗净,切段备用。

  2、将马兰头及竹笋段一同放入锅内,加适量清水熬汤。

  3、加入盐、味精,调味后去渣饮用。

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