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食品安全知识竞赛试题及答案(2)

谢君分享

  24、蔬菜要急火快炒的目的?( B )

  A、 减少蔬菜中矿物质的破坏 B、 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C、减少温度对营养素的破坏 D、防止蔬菜感官性状变差

  25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上:( D )

  A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

  26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A )

  A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多

  27、多吃蔬菜水果是为了获得( C )

  A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

  28、下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?( C)

  A、牛肉 B、鸡肉 C、鸡蛋 D、鸭肉

  29、批量采购进口食品、食品添加剂,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件:( A)

  A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同

  30、到超市选购放心肉,正确的做法是:( D )

  A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确

  二、多选题

  1、餐饮服务提供者是指:( AD)

  A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人

  2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定:( ABCD)

  A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营

  3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗:( ABCD)

  A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症

  4、优质食用油不应有的特征是?( AD)

  A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

  5、不新鲜蟹类具有下列特征( ABC)

  A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

  6、下列哪些饮食习惯是正确的( ) A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗 C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物

  7、食品本身有害的有哪些( ABCD)

  A、发芽马铃薯 B、苦杏仁 C、河豚鱼 D、发芽木薯

  8、制作凉菜应当达到下列哪些要求。( ACD )

  A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用

  9、细菌性食物中毒发生是由于:( BCD)

  A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当 C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染

  10、猪肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)

  A.甲状腺(头部部分) B.肾上腺(腰子部分)

  C.淋巴腺(在颈部) D.胸腺(胸脯)

  11、汽水、可乐类食品危害有哪些( ABCD)

  A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.带走体内大量钙 D.含糖量过高

  12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)

  A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐头食品

  13、食品本身有害的有哪些( ABCD)

  A、发芽马铃薯 B、苦杏仁 C、河豚鱼 D、发芽木薯

  14、淘洗米时,指出哪些是不正确的做法:( ABCD)

  A、热水淘洗 B、反复多次淘洗 C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗

  15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:( ABD)

  A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分

  16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:(ABCD)

  A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入

  17、制作面食时,哪些方法更容易保存营养素( AB)

  A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭

  18、烹调鸡蛋时,哪些方法更容易保存营养素:(AB )

  A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋

  19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。( AB )

  A、豆角(四季豆) B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜

  20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)

  A.绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉
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