食品安全知识竞赛试题及答案

　　食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。那么你对食品安全知识了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于食品安全知识竞赛试题及答案的内容，希望大家喜欢!

　　食品安全知识竞赛试题及答案

　　一、单选题

　　1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：( C)

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D )

　　A、美 B、英 C、法 D、中

　　3、餐饮服务提供者应当制定(B )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

　　A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

　　4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：( C)

　　A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字

　　5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：( A )

　　A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

　　6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( B )

　　A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

　　7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：( B )

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( A )

　　A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素

　　9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( D )

　　A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

　　10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。( C )

　　A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门D、农业部门

　　11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：( A )

　　A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼

　　12、清晨忌吃的三种食物有( A )

　　A、饮料, 香蕉, 菠萝 B、苹果，梨，草莓 C、牛奶，肉类，番薯 D、茶，蜜糖水，面包

　　13、下列那种豆类食品消化率最高?( C )

　　A、熟豆粒 B、熟豆浆 C、豆腐 D、生豆芽

　　14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：( C )

　　A、戴戒指 B、涂指甲油 C、 戴口罩 D、 抽烟

　　15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：( D )

　　A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色

　　16、下列哪种水果的维生素C含量最高?(C )

　　A、橘子 B、葡萄 C、鲜枣 D、苹果

　　17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大?( B )

　　A 、烹调的温度 B、水浸泡的时间 C、 烹调前放置的时间 D、烹调时翻动的次数

　　18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：( B)。

　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

　　19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：( A )

　　A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时

　　20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? (B )

　　A 、面包 B、鱼 C、大米 D、 马铃薯

　　21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：(2 )

　　A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

　　22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：( D )

　　A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

　　23、下列哪个物品是食品添加剂： ( D )

　　A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打