厨房食品安全知识(2)
猪肉馅 -18℃ 3---4 个月
整鸡 -18℃ 4---6 个月
分割鸡 -18℃ 3 个月
鳕鱼 -18℃ 4 个月
鲭鱼 -18℃ 3 个月
熟食
烤牛肉 -18℃ 4---6 个月
炖牛肉 -18℃ 2---3 个月
烤全羊 -18℃ 4---6 个月
炖羊肉 -18℃ 2---3 个月
烤肉 -18℃ 4---6 个月
熏肉 -18℃ 1---2 个月
香肠 -18℃ 1---2 个月
鲜奶 1~2℃ 1---2天
二、厨房冷冻产品的解冻：
1.箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为保证食物安全卫生，最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。因为该温度适于细菌繁殖也容易污染食物。
2.旦解冻后的食品应立即烹调，不要反复冷冻和解冻。食物一经解冻应立即加工烹调，因为解冻时很可能被细菌污染。如肉类在微波炉中解冻，实际上已将外层低温加热了，在此温度，细菌活动方便，迅速繁殖。虽再冷冻也可抑制其生长，但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖，并可使部分营养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后，待其冷却后放入冰箱冷冻，也是一种办法。
3.将食物切成小块冷冻，每次只取出所需的量，这样便可避免将食物反复解冻。
烹调前食物的处理和准备：
细菌能够通过人、动物甚至生、熟食品进行传播，以下这些方法可以避免其交叉污染。
4.备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手，大约半分钟左右，这是避免食物污染的重要一步。即使10分钟前刚洗过手，在准备食物前还应再洗一遍。尤其是摸过生肉类、动物后，擤鼻涕、去厕所、给婴儿换尿片或种花草后，更应洗手，因为这些地方有更多的细菌。
5.你自己生病了一定要让其他人替你去准备食物。千万不要带病坚持，以免交叉感染他人和加重自己病情。
6.准备一些冷盘食物和烹调食品如：沙拉和生肉丁，应使用不同的案板和盘子。如果你仅有一张案板，在每次使用之前最好用热肥皂水冲洗干净。要使用干净的器皿放置烹调好的食物，不要将做好的熟食放在放过生食如：生肉、家禽、鱼的盘子里。
三、厨房烹调：
用品广、过程复杂，从菜刀、菜板、容器、锅等一般用品到高级用品和程序，无论那一步不当，都能造成食物中毒。烹调肉馅、香肠、牛肉饼、烤肉串和鸡时，要保证这些食品烹调彻底，不含有生肉，因为这些原料经多个工序准备易被污染。新鲜的排骨和烤整肉可以按照你喜欢的方式来烹调。检查这些食品是否熟透，一个简单的方法是测量肉温，用一个干净的、专门的温度计，你就可以很好地测量其肉内部的温度，当肉内部没有粉色生肉，肉内温度达到75℃时即可放心了(彻底做熟了)。
微波炉要遵循使用说明，要使用微波炉安全容器，盖住食物并用足够时间将食物做熟。这样做有助于保存水分并杀灭细菌。当用微波炉烹调食物时，要使之旋转并翻动来促使其烹调尽可能均匀，不留下未加热的部位。设定时间结束后再检查一下食物是否烹调完全，否则应重新打开微波炉再继续进行烹调。另外，千万不要将肉类加工到半熟后，再用微波炉加热，因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，细菌仍可繁殖，用微波炉加热仅在很短的时间，细菌不能全部杀灭。
四、厨房剩下食物：
菜吃前要彻底加热，加热温度应超过75℃以上，以杀死滋生的细菌。上一次的剩饭菜如果又没吃完，最好将它仍掉，不要反复加热。这样比你在一天的时间内每次都食用剩余的食物要安全的多。不要将做好的食物长时间置于室温下，要马上吃掉或稍凉后放入冰箱保存。
五、厨房烹调器具的洗涤：
厨房所有的工作面最好使用热洗涤剂水。每次饭后餐具应马上洗好，并收起来。不要所有器具统统沁泡在水盆(水池)中，到下次吃饭时再洗。这样微生物繁殖的机会会增加几百倍，使厨房成为不卫生的环境。
脏盘子应先用较热的洗涤剂水刷洗，然后再放在热水中冲洗。洗完后，最好是将盘子放在空气中干燥，但不要在其上面盖茶巾，这样会使细菌从茶巾中进到干净的盘子内，而且相互污染，当茶巾变脏或湿的时候要更换茶巾。刷碗用的洗布非常重要，要定期更换你的洗布，并且每次用完后要将其洗干净(细菌可在洗布内生长)、晾干。实际上，用纸巾来清洁比较好，因为它只能使用一次，杜绝了一个污染源。
定期清洁冰箱和碗橱，因为碗橱里的面包屑可吸引害虫，而且不干净的冰箱带有细菌污染食物。一些简单的方法是，菜刀、勺子、抹布分别在热水中浸泡2-3分钟;大的物件如案板用热水(85c〕冲洗2-3分钟，即可达到消毒目的。
在流动的自来水下冲洗水果、蔬菜，以除去上面的细菌或残余农药。器皿和案板都应经常用肥皂水清洗，并尽量避免交叉污染。冰箱的清洗除了外部如门、把手常用之处外，内壁可用1升水加入2 ml厨房用洗涤剂洗，然后在用水擦净。这样可以杀灭大部分冰箱内污染的细菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶盖的次氯酸钠液，这样杀菌效果更好。原则上冰箱应每周擦一次。
六、温馨提示：为儿童、孕妇、老年人和体弱的人准备和烹调食物时要特别小心，他们是特别容易感染上食源性疾病的人群。
1.准备食物之前要洗手。
2.存生肉要放在靠近冰箱底部的位置上以避免肉汤滴到其它食物上。
3.一个温度计来定时检查冰箱冷藏及冷冻室的温度。
4.肉温的温度计是检查肉类食物熟与否一个好办法。
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