关于北方吃食的随笔写作:煎饼

　　编者按：煎饼——现在北方的一种普通吃食，想必好多人吃过，也对煎饼有着自己的评价。下面让我们一起来看看这篇煎饼。

　　煎饼——现在北方的一种普通吃食，想必好多人吃过。我今天要说的煎饼是以前农村家里用鏊摊出来的煎饼，那吃起来真是一个字——香。

　　我家处在渭北高原，人们以面食为主食，也主要种植小麦，一年一料，所以在过去的农耕时代，每年的夏收时节男女老少都会参与抢收。在抢收——碾场——晾晒，快要颗粒归仓时，稍微闲下来的时候，家庭主妇们都会做些好吃的慰劳辛苦了一阵的一家老少，还有招呼款待忙完自己家里来帮忙的亲戚，其中就有煎饼。特别是成年的女儿，有了对象或刚结完婚，都会带上女婿娃回到娘家帮忙，这时丈母娘就会做煎饼招待新女婿。

　　煎饼在过去农村是细饭，做的时候很讲究技术，手不麻利的妇女一辈子也许都学不会。用的工具主要是鏊，不是现在的电饼档或者专门的煎饼锅，鏊是用厚厚的生铁铸成圆形的，中间高四周低，只有生活条件好的家庭才置办这家什，经常是关系好的会互相借用。做煎饼先摘些新鲜花椒叶，洗净剁碎和面粉加水搅拌成黏稠的面糊状，稀稠程度用勺子打起来落下去成线刚好，加入调料备用。面粉都是去年的旧麦子磨的面粉，劲道，不过鏊底下烧的一定是新麦秆，燃烧好，又清香。下来把鏊用几个小砖头支起来，在下面塞些新麦秆，点燃让鏊热起来，等鏊热起来，在上面轻轻用油刷刷些油。下来就看主妇的手艺了，舀一勺备好的面糊放在鏊中间，另一只手要麻利的用踅子顺着鏊把面糊迅速转圆圈把它摊开，转踅子一定要掌握力度和速度，手慢了面糊就会流到鏊下，太快也不行，会弄得薄厚不匀。

　　小时候，看母亲娴熟的做煎饼，我旁边打下手剥蒜，馋嘴的哥哥就在母亲身旁转悠，母亲刚把一张摊熟的煎饼放到篦子上，哥哥就两手来回颠着拿起还有些烫的煎饼吹着往嘴里塞，母亲总是一边忙乎一边提醒哥哥别急小心烫着。六月的天已经热起来，过了一会儿摊煎饼的厨房已经烟雾缭绕，热得不行，母亲会把我赶出厨房，而她自己则在厨房里忙乎很长时间做出一厚沓煎饼。吃饭的时候我们每人面前有一小碗用蒜泥、辣子、盐、醋和的的汁子，没蔬菜，用煎饼沾汁子，吃起来是那么香。

　　现在人们生活好了，到饭店还是在自己家里都能很方便吃到煎饼，而且是卷着各种蔬菜和肉食的煎饼，可我总觉得没有母亲做的煎饼香。

　　作者：刘秦蕊

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