酥香猪肝简单又好吃的做法图解

　　酥香猪肝是一道做法十分简单的菜肴，而且很多人也喜欢吃，猪肝营养丰富，味道颇佳，很多人觉的以形补形，吃着还有点像西餐哦。想要了解更多酥香猪肝的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作酥香猪肝的食材

　　酥香猪肝简单又好吃的步骤

　　1.熟猪肝切片放入大碗中

　　2.自制油炸辣酱、味极鲜酱油、香醋、麻油、鸡精调成料汁

　　3.黄瓜切丝、葱切丝

　　4.五香花生打碎

　　5.五香花生碎、黄瓜丝、葱丝到入碗中

　　6.把料汁倒入、调匀即可

　　挑选猪肝的方法

　　1.粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。

　　2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

　　3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。

　　4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。

　　5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

　　猪肝炒韭菜做法

　　原料：猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖

　　做法：

　　1.猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断;

　　2.热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白， 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

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