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长芽了不能吃的食物 发芽的食物都有毒吗

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  夏季高温多雨,适合植物的生长,我们会发现有时候我们买回来的食物想土豆、蒜头等这些食物放在家里没有几天就开始发芽了,很多主妇会疑惑,发芽的食物还能吃吗?长芽了不能吃的食物有哪些呢?本文是学习啦小编整理长芽了不能吃的食物的资料,仅供参考。

  长芽了不能吃的食物

  土豆——发了芽吃不得

  土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

  土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

  专家建议:

  首先,要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。其次,吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆,摄入龙葵素的风险就相当大,所以,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,留下好的部分。

  烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买,不要在家中存放。如果真的需要存放,也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。

  在日常生活当中如何选择健康的土豆?选购土豆时要仔细辨别是否发过芽,如果买回的土豆已发芽或变色,食用时一定要把皮去干净,将芽眼周围挖掉,然后把切好的土豆洗净再加工,炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。

  红薯——发芽后可引起中毒

  红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。

  4种食物发芽后营养翻倍

  发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。 豌豆苗。在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

  香椿苗。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

  蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

  除了以上这些芽菜,据台湾《康健》杂志报道,韩国最新研究发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善,不仅膳食纤维增加,还更容易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

  发芽的食物都有毒吗

  土豆发芽

  生活比较常见的发芽食物莫过于土豆,土豆发芽以后会产生龙葵素,而且龙葵素的含量是非常高的,每100g可达30-60mg,有的甚至高达400mg以上。龙葵素可以麻痹运动和呼吸中枢

  神经系统以及出现溶血,如果不及时治疗会带来生命的危险。

  发芽花生

  虽然现在市面上有很多豆芽菜,比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等等,但是,如果家里的花生发芽了,并不建议拿来当花生芽吃。因为花生在发芽的同时(专门培育食用花生芽除外),容易受到周围霉菌的污染,从而产生黄曲霉毒素,

  具有致癌作用并且耐热,一般烹调加工温度下不易被破坏。(以后的章节中还会给大家专门介绍黄曲霉毒素的危害和中毒症状)

  发芽红薯

  红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。

  发芽姜葱蒜

  作为烹饪调味料,姜葱蒜往往容易受到外界环境的温度湿度条件而发芽。

  虽然发芽的姜葱蒜并不会像上面两种食物一样产生毒素,但是会大大降低口感。洋葱或大蒜在发芽以后,就会变的干瘪,水分减少,甚至会出现腐烂,吃起来没有原来的脆脆的口感,失去了本身的味道,营养价值更是呈现直线下降的趋势。但专门培育的蒜苗等也是不错的菜肴。

  发芽豆

  干的豆类中都不含有维生素C,但经过发芽这道程序以后,黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽,虽然蛋白质和脂肪的含量减少了,但是维生素C的含量却是从无到有。这些有益的营养素得到提高。

  另外还有一些食物发芽以后改头换面,成为另外一中更受欢迎的食物,比如小麦生成的小麦芽,萝卜籽生成的萝卜芽,糙米生成的糙米芽等等。在减少自身蛋白质含量的同时无疑都提高原来食物中的维生素C的含量,增强了抗氧化能力,口感更是非同一般。

  发芽青菜

  一些青菜(大白菜、油菜等)在一定环境下,存放久了,会发新芽、开花等等。这一类发芽的青菜一样不会产生毒素,可以继续食用,只是口感以及营养价值有所折损,不介意的话可以继续烹饪食用。

  发芽的食物并非都有毒,我们在生活中还要区别对待。

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