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黄豆芽的饮食禁忌和营养价值

慧媛分享

  春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种,营养价值非常丰富。但是也有一些食用禁忌的。今天学习啦小编给大家整理了黄豆芽的饮食禁忌知识,希望对大家有所帮助。

  黄豆芽的饮食禁忌

  1、黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

  2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

  3、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

  4、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

  5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

  6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

  7、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

  黄豆芽的营养价值

  1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

  2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

  3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

  4、据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。

  黄豆芽汤的做法

  1.准备食材:黄豆芽200克、大蒜1瓣、大葱1/3根、生抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(约3克)、白胡椒粉1/4茶匙(约1克)。

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  2.步骤1:把黄豆芽的干瘪的老根摘掉,洗净沥干。

  3.步骤2:大蒜切成末,大葱切成葱花备用。

  4.步骤3:锅中放入清水(约1000ml)。

  5.步骤4:大火煮烧开后,将黄豆芽放入,接着加入蒜末、生抽,调匀后,改小火煮10分钟。

  6.步骤5:豆芽煮熟后,加入盐、白胡椒粉,再煮3分钟,然后放入葱花即可出锅。烹饪小贴士1、蒜末要提前放入,和豆芽一起煮,这样汤的味道比较浓。

  2、煮豆芽时,千万不要盖上锅盖,这样会把豆芽的腥气一同煮到汤里。

  3、葱花要在临出锅时放入,味道更好。

  黄豆芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

  推荐人群:备孕 孕期 月子/产后儿童

  忌食人群:婴儿

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