黄豆芽的饮食禁忌和营养价值

　　春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，营养价值非常丰富。但是也有一些食用禁忌的。今天学习啦小编给大家整理了黄豆芽的饮食禁忌知识，希望对大家有所帮助。

　　黄豆芽的饮食禁忌

　　1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

　　2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　黄豆芽的营养价值

　　1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　4、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

　　黄豆芽汤的做法

　　1.准备食材：黄豆芽200克、大蒜1瓣、大葱1/3根、生抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(约3克)、白胡椒粉1/4茶匙(约1克)。

　　声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知

　　2.步骤1：把黄豆芽的干瘪的老根摘掉，洗净沥干。

　　3.步骤2：大蒜切成末，大葱切成葱花备用。

　　4.步骤3：锅中放入清水(约1000ml)。

　　5.步骤4：大火煮烧开后，将黄豆芽放入，接着加入蒜末、生抽，调匀后，改小火煮10分钟。

　　6.步骤5：豆芽煮熟后，加入盐、白胡椒粉，再煮3分钟，然后放入葱花即可出锅。烹饪小贴士1、蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，这样汤的味道比较浓。

　　2、煮豆芽时，千万不要盖上锅盖，这样会把豆芽的腥气一同煮到汤里。

　　3、葱花要在临出锅时放入，味道更好。

　　黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　推荐人群：备孕 孕期 月子/产后儿童

　　忌食人群：婴儿

猜你感兴趣：

1.黄豆芽的营养价值和食用禁忌

2.豆芽应该怎么洗

3.醋烹黄豆芽的做法详图细解

4.快速发豆芽的简单方法

5.除夕的习俗与禁忌

6.痛风病人饮食原则