腐乳的营养价值以及保存方法

　　腐乳的制作方法非常简单，是以豆腐为原材料，经过微生物发酵的一种豆制品，，里面最多的就是黄豆了，蛋白质是一定有的，但是其它的营养价值还有哪些?以下是学习啦小编推荐腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!

　　腐乳的营养价值

　　B族维生素

　　腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

　　蛋白质

　　大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。

　　钙、磷等矿物质

　　腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

　　自制豆腐乳的保存方法

　　用干燥没有水份的筷子挟

　　从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。

　　加点米酒更美味

　　豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。

　　甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。

　　别选刚出厂的豆腐乳

　　豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。

　　腐乳的食用方法

　　蒜香腐乳肉

　　材料：

　　带皮五花肉1000克、腐乳4块，色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量

　　做法：

　　(1)将带皮五花肉洗净后，放入锅中焯一下;

　　(2)将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎，然后切成大块;

　　(3)锅内放入酱油、冰糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;

　　(4)大火煮至五花肉熟后，转小火慢煮大约半个小时左右捞出;

　　(5)锅内油烧热，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。

　　腐乳土豆

　　材料：

　　土豆250克、腐乳10克，食用油、食盐各适量

　　做法：

　　(1)将腐乳用勺子压碎;

　　(2)将土豆洗净、去皮，切成小块;

　　(3)锅内放入油烧热，倒入切好的土豆、食盐翻炒均匀;

　　(4)倒入腐乳翻炒均匀即可。

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