咸鱼的营养价值和腌制方法
咸鱼，一般都是在春节之前两个月左右，很多人就会腌制咸鱼，咸鱼有人喜欢吃，有人却觉得比较咸。那么，咸鱼的营养价值究竟有哪些呢?今天学习啦小编给大家整理了咸鱼的营养价值知识，希望对大家有所帮助。
咸鱼的营养价值
咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。
咸鱼的腌制方法
备齐原料：两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
咸鱼怎么做好吃
1、咸鱼茄子煲的做法
材料:茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
2、咸鱼白菜的做法
材料:咸鱼1块、白菜适量、色拉油适量、姜1块、蒜1头、干辣椒3个、鱼露适量。
做法:
咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。鱼稍泡洗下,把鱼骨去除。
锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味。
下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可。
3、咸鱼烧肉的做法
材料:猪肉500克、咸鱼500克、八角、葱姜、酱油、糖。
做法:
准备好所用食材。
干鱼洗净后切成块,用水泡至1小时。
将猪腿肉切成块。将猪腿肉焯水后沥干水分。
准备好葱姜和八角。
锅中注入油,下入泡软的咸鱼,炸制金黄后捞出沥油。
倒出多余的油,下入肉块煸炒至微黄。
烹入料酒加入葱姜八角酱油糖翻炒均匀。
加入炸好的咸鱼。加入开水,没过食材。大火烧开,转小火,焖制1小时收干汤汁即可。
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