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大蒜的营养价值以及美味做法

慧媛分享

  大蒜是人们都熟悉的蔬菜,它有非常的好的杀菌功效,而且也是很多菜的佐料,大蒜其实也有很多的营养价值,今天学习啦小编给大家整理了大蒜的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

  大蒜的营养价值

  大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

  大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

  大蒜能保护肚脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

  常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

  大蒜怎么腌制做法

  糖醋大蒜

  材料:大蒜500g

  配料和调味料:糖80g,醋100nl,盐50g,老抽100ml

  做法:

  1、把大蒜的瓣洗干净,剥的时候可以留下一层衣,然后加入盐。

  2、用盐腌12小时,将腌出来的盐水倒掉。

  3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。

  4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。

  5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。

  咸蒜

  材料:新鲜大蒜10斤

  配料和调味料:白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖500g,蜂蜜400ml

  做法:

  1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐。

  2、先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

  3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。

  4、取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

  5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。

  大蒜吃多了的后果

  大蒜吃多了会伤胃

  吃多了大蒜会伤胃,大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

  大蒜吃多了伤眼

  过量食用大蒜会影响视力。中医认为,长期大量地食用大蒜会伤肝损眼,因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

  大蒜吃多了伤精子

  大蒜是天然的植物广谱抗菌素,约含2%的大蒜素,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。生吃大蒜也是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但由于大蒜属于辛辣之物,吃得太多的确会伤害精子。

  对男性来说,摄入过多大蒜会损伤脾胃正气,而脾胃为全身提供充足营养,如果其功能受到损伤,必然出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状,影响肾气,使得气血受损,最终导致男子精少不育。

  不过,男性也不必因此拒绝吃大蒜,因为大蒜是抗癌、食疗的佳品,适当吃些有益全身健康。一般建议脾胃不佳的男性尽量不要生吃,可以做饭时加入大蒜做调味品,每次一两瓣即可。

  大蒜吃多了会伤肝

  大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜,有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用,但是大蒜对肝炎病毒没什么作用,反而会对胃肠产生刺激作用,抑制消化液的分泌,从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外,大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血,不利于肝炎的治疗。

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