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腐竹的营养价值和挑选方法

慧媛分享

  腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎,虽然是豆制品,但是它的营养价值要远远高于其他豆制品,而且做法也是很多种。以下是学习啦小编推荐腐竹的营养价值的知识,欢迎阅读!

  腐竹的营养价值

  1、蛋白质含量高。众所周知,蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素,缺少蛋白质,我们的身体也会虚弱很多。

  2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用,不仅能提神心脑,还有提高记忆力的功效。

  3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病,保护心血管功能的正常运行。

  4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。

  5、钙质。能给人体补充钙质,促进骨骼发育,防治骨质疏松。

  挑选优质腐竹方法

  1 观其色。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些,还有可能色彩分布不均匀。

  2 光检法。在光照下仔细观察,好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织,断面会呈现蜂窝状,空心。

  3 闻气味。腐竹因属于豆制品,所有会有豆香味。没有气味或是有其他气味的,都不应该购买。

  4 用水泡。将腐竹买回家之后,掰一小段浸泡,观察水的状态,呈淡黄色且不浑浊为佳。

  并且好的腐竹,在经过温水的浸泡之后,用手撕会有一丝丝的现象存在。要注意的是,泡腐竹的水,最好是温水或者冷水,开水泡过之后,是很容易碎掉的。

  腐竹食材搭配

  一、西芹炝腐竹

  材料:腐竹,西芹,银耳,花生米,花椒,大料,盐,辣椒油,香油,糖半勺,白醋一小勺,花椒油一大勺

  1.腐竹用温水泡软,用清水冲洗干净后切象眼块儿。

  2.西芹洗净切象眼块,倒入加了盐的开水中焯熟,过凉备用。

  3.在锅里放入一勺盐,花椒大料和水烧开,放入花生米煮约十分钟后捞出。

  4.银耳用温水泡开,去除根部。

  5.把四种原料放入盆子,加入盐,辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌匀装盘。

  二、腐竹炒木耳

  材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精

  做法:

  1.木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。

  2.锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

  三、豆瓣腐竹鱿鱼丝

  材料:干腐竹,干鱿鱼丝,猪肉,青红椒,姜,蒜,洋葱,油,盐,胡椒,生抽,淀粉,郫县豆瓣

  做法:

  1.腐竹用温开水泡发,洗净、切段备用;鱿鱼丝泡发,洗净备用;猪肉切丝,用盐淀粉拌匀备用;青、红椒、洋葱、姜、蒜均切丝备用。

  2.锅烧热,倒入油,肉丝泡嫩油,盛起备用。

  3.锅中余油,爆香姜蒜洋葱,倒入腐竹翻炒。

  4.加入鱿鱼丝,翻炒均匀;加少量盐、胡椒、生抽炒匀。

  5.加入郫县豆瓣,避免粘锅,加丁点水,炒匀。

  6.倒入滑好的肉丝,快速翻炒均匀。

  7.加入青、红椒,炒至断生。

  8.调好味,盛起,装盘。

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