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大雁肉的营养价值以及家常做法

慧媛分享

  雁肉有着低脂肪、低胆固醇、高蛋白的特点,是纯天然的绿色保健野味,因此也越来越受人们喜爱,同时也有很多的营养价值。以下是学习啦小编推荐大雁肉的营养价值的知识,欢迎阅读!

  大雁肉的营养价值

  大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品,其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。目前大家可以购买食用的大雁肉都是一些饲养户人工饲养的,真正野生的大雁是不能食用的。不过,人工饲养的大雁也是模拟野生大雁生活状态下自然放养的,这种条件下成长的大雁肉的营养价值同样也非常高,具有天然、绿色、无公害、生态、环保的特点。

  而且,大雁本身主要以植物茎、叶、种子为食,疾病少,饲养成本低,是典型地草食性动物,其肉质是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克,脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白质20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,钙48.05毫克,铁8.71毫克,锌1.36毫克,硒17.68微克,无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此,大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。

  世界上只有两种动物不会得癌症,一种是海洋里的鲨鱼,而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症,是因为其含有大量的不饱和脂肪酸,十几种氨基酸及微量元素,大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质,而这些物质其它动物则没有或很少,具有很一定的抗癌功效。

  大雁肉的家常做法

  1、红烧雁肉

  材料:

  大雁肉一盘,葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许

  做法:

  (1)先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出;

  (2)端上火,放入素油,油炸到一定程度时再加入大雁肉;

  (3)烧至二三成时放入盐、花椒、大料,继续翻炒;

  (4)炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒;

  (5)加入适量少许开水,然后盖上锅盖,转用小火焖透后,再上大火收干水分。

  2、木耳雁肉汤

  材料:

  雁肉适量、木耳25 克,料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油

  做法:

  (1)将准备好的雁肉洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩;

  (2)烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净;

  (3)锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂;

  (4)拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入碗中。

  3、爆雁丝

  材料:

  雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只,味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油

  做法:

  (1)将雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆;

  (2)锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞出;

  (3)原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。

  大雁肉的食用禁忌

  中医认为,大雁肉入肺经与肾经,可化痰利水,除疹止嗽,阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒。此外,大雁还有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。但肾病、胆固醇过高患者忌食,否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高,很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用,但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗,食疗也需注意正确的食用方法。

  总的来说,食用大雁并不会对健康造成什么负面影响,不过,为了健康着想,建议大家不要过量食用,给病患食疗时最好采用清淡些的做法。

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