发菜的烹饪方法发菜的烹饪方法

玉凤2分享 2017-01-17 09:27:30

　　发菜，因其形如发，而取名发菜，更有寓意“发财”的意思，因此深受人们的欢迎和喜爱。下面是学习啦小编整理的发菜的烹饪方法，欢迎阅读。

　　发菜是什么

　　发菜又名龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜。

　　发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。

　　发菜的烹饪方法

　　发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜";陕西名菜有"拌发菜";甘肃名菜有"小鸭发菜";福建名菜有"发菜球"。

　　宁夏名菜有"金钱发财"(菜) 下面就跟大家简单的分享一下发菜蚝豉粥，发菜蛤蜊汤跟芙蓉发菜的做法：

　　发菜蚝豉粥

　　1、将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾;

　　2、将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用;

　　3、将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟;

　　4、将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3-4小时;

　　5、将内胆取出，重新加热至沸腾;

　　6、加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟;

　　7、视口味加入盐，盛出。完成。

　　芙蓉发菜，材料：发菜，鸡蛋，精盐，味精。

　　做法：

　　1、发菜用热水发好，再把蛋清打在大碗内，加入精盐、味精少许，放入发菜，搅拌均匀。

　　2、用小勺将调好的材料盛入二十个小酒盅内，用大盘托好，放笼内蒸成嫩熟，取出后遂个摆入盘中，周围用发菜堆围好，原盘上笼再稍微蒸一下，取出后，用高汤、葱姜、精盐、味精勾成溜芡，浇在芙蓉发菜上，即可上桌。

　　干发菜的做法

　　发菜海蚌汤的做法

　　制作材料：主料：海蚌300克辅料：发菜(干)15克调料：料酒15克,盐1克,味精5克,鸡油5克教您发菜海蚌汤怎么做，如何做发菜海蚌汤才好吃1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净;2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出;

　　3. 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀;4. 淋入上汤50克稍泡;

　　5. 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边;6. 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克;

　　7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边;

　　8. 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸;9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。发菜海蚌汤的制作要诀：为使此菜口感更好，需备上汤约750克，如果没有上汤可用清水代替。

　　小帖士-健康提示：1. 发菜蚌肉汤系汤中之上品;

　　2. 搭配素雅，色泽黑白分明，发菜、蚌肉脆嫩，汤清而味醇，鲜美甘爽;

　　3. 不仅营养丰富，还可供给人体多种必须的营养素，同时又可用于食疗，具有清热滋阴，明目解毒之功效;

　　4. 适用于治疗烦热、消渴、血崩、带下、痔痿、目赤、湿疹等症;

　　5. 实为保健食疗之佳品。三丝发菜羹的做法

　　制作材料：主料：竹笋60克,香菇(干)20克,胡萝卜40克,发菜(干)50克

　　调料：花生油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克教您三丝发菜羹怎么做，如何做三丝发菜羹才好吃先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝(胡萝卜)、湿发菜，煮开煨过，滤去水分。用油起锅，烹入绍酒，注入上汤240克和二汤640克，放进原料中，用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油推匀，倒在汤窝里便成。小帖士-健康提示：软化血管、清肠除斑、祛脂消滞。

　　豆腐泡大豆芽发菜汤的做法

　　制作材料：主料：豆腐(北)160克,黄豆芽480克,香菇(鲜)100克,发菜(干)50克

　　调料：姜3克,大葱3克,白酒5克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克教您豆腐泡大豆芽发菜汤怎么做，如何做豆腐泡大豆芽发菜汤才好吃 1. 姜葱洗净，姜去皮拍松。豆腐泡洗干净，一开三。冬菇浸软取起抓干水，去脚切粗丝，浸冬菇之水留用。发菜浸10分钟，洗净挤干水。

　　2. 下油爆香姜葱，放下适量之水，下发菜煮5分钟，捞起压干水并切段。大豆芽菜去根洗净，滴干水。

　　3. 烧热锅，放下大豆芽菜，烘干片刻铲起。再烧热锅，下油爆香姜，下大豆芽菜略炒，加适量水煮开，将其余的材料放入再煮开，至材料稔，调味即可。豆腐泡大豆芽发菜汤的制作要诀：豆腐泡可用豆腐代替。

　　小帖士-健康提示：清热润燥、含粗纤维、清肠除斑

　　莲藕蚝豉发菜猪舌汤的做法

　　制作材料：主料：莲藕640克,猪舌280克,发菜(干)4克,蚝豉40克调料：盐3克,香油5克教您莲藕蚝豉发菜猪舌汤怎么做，如何做莲藕蚝豉发菜猪舌汤才好吃 1. 温水浸蚝豉，洗净;2. 发菜浸软洗净;3. 猪舌煮后刮舌苔，切片洗净;4. 莲藕洗净去皮切角块;

　　5. 水开后放下猪舌、莲藕、蚝豉煲1小时;6. 再入发菜煲至熟，调味即成。小帖士-健康提示：此汤具有清肠除斑、降低血压、消滞减肥的作用。

　　小帖士-食物相克：蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。

　　发菜瘦肉粥的做法

　　制作材料：主料：粳米100克,发菜(干)25克,猪肉(瘦)50克调料：色拉油3克,料酒6克,香油3克,盐2克教您发菜瘦肉粥怎么做，如何做发菜瘦肉粥才好吃1. 将发菜用冷水泡软，摘去杂物，洗净切细。2. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。