辣子田鸡美味又健康的做法图解
辣子田鸡是夏季一道很美味的家常菜，制作的步骤也很简单，田鸡的肉很鲜美，吃起来的口感很好，这道菜最主要的特点就是辣，很多人喜欢吃。想要了解更多辣子田鸡的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作辣子田鸡的食材
辣子田鸡美味又健康的步骤
1.生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用。
2.青红椒切段、葱切段
3.田鸡洗净剁块，加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
4.锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡，炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄。
5.将炸至金黄的田鸡铲起备用。
6.锅内留底油，下花椒小火炸香。
7.倒入干红椒、姜片、蒜头煸香。
8.倒入青红椒翻炒，食盐调味。
9.青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒，洒少许料酒提香。
10.出锅前洒入葱段即可。
田鸡的选购方法
在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼,放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势,个头要大,身上无伤不溃烂,拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。
在分辨雌雄的时候,雄的田鸡叫声大,嘴巴园,身上的条纹清晰宽而色深,个头比较大。雌的一般不叫,个小,身上的颜色较浅。嘴尖。
食用时,春季食雌的,因为雌的肚子里有卵籽,比较肥嫩,过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
干锅田鸡做法
原料：田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1.田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;
2.干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;
3.热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;
4.少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;
5.倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
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