牛腱子肉的功效作用_牛腱子肉的做法

　　牛腱子肉无论是口感还是味道都十分的好，是不少人的最爱，不过你知道牛腱子肉的功效都有哪些吗?小编分享牛腱子肉的功效作用，希望可以帮助大家!

　　牛腱子肉的功效与作用

　　1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　如何挑选牛腱子肉

　　分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。

　　牛腱子肉的制作技巧

　　牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　牛腱子肉的保存方法

　　2-3天

　　家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛腱子肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

　　牛腱子肉的食用禁忌

　　烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂……用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　秘制酱牛腱子的做法

　　1.所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;

　　2.调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;

　　3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水;

　　4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;

　　5.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少;

　　6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放;

　　7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。

　　8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了;

　　9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁;

　　10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮;

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