胡萝卜的作用及功效 胡萝卜的功效与禁忌
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。胡萝卜的作用及功效有哪些呢?下面是学习啦小编整理胡萝卜的作用及功效的资料，欢迎阅读。
胡萝卜的作用及功效
功用：红萝卜补中行气，益胃健脾，消食导滞。比较适用于治疗脾胃虚弱、纳呆等症。煎水饮尚可清热解毒，治疗麻痘。
因其维他命a含量很高，可以治夜盲，并且近年研究发现其有抗癌作用，并且有降压、强心、降低血糖等功能。尚可疗久痢。
1、降血糖。红萝卜里包含一种可以降血糖的成份，食用红萝卜对糖尿病病人有益，为糖尿病病人提供了一种佳蔬良药。
2、抗癌。据大量红萝卜里包含比较可观的叶酸，为一种b族维他命，具有防治癌症的作用。而红萝卜里所含有大量的胡萝卜素可以转变成较多的维他命a，所以，能够有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或者使其逆转的功效。
3、防治高血压和肾脏病。红萝卜里的琥珀酸钾盐对治疗高血压与肾脏病有一定的疗效。
4、提高体质。红萝卜里包含木质素能够增强人体免疫力，对防病健身有一定的好处。
5、改善眼睛疲劳。红萝卜里的胡萝卜素被人体吸收后可以转变成维他命a，所以，对于因缺少维他命a而导致的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。
6、健胃，帮助消化，通便。对于胃肠虚弱、食欲不佳和便秘的人而言，红萝卜是不错的食物。特别是长时间便秘的人，把红萝卜捣成泥状后食用更有作用。尤其是生的红萝卜最为有效。
食疗应用：
1、用于夜盲、食欲不佳、小儿疳积。红萝卜干二百克，炒花生仁七十五克，葱花十克。把红萝卜干放到热水内，泡涨后洗干净，切成黄豆大颗粒;花生仁去皮，用刀拍碎成青小豆大;把红萝卜粒放到大碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花搅拌均匀，放到盘内，撒上花生粒，淋入香油，就可以。
2、用于胸脘痞塞不舒、食欲不佳、油腻过度和醉酒。红萝卜、白萝卜、青萝卜各一百五十克。把诸萝卜洗干净，削去外皮，切成细丝，放到盆内，加入精盐搅拌均匀，腌半小时后把萝卜丝挤干水份，放置在盘内，加入精盐、味精、白糖、香油搅拌均匀就可以食用。
3、用于糖尿病病人做为辅助治疗食物。红萝卜五百克，姜、葱、蒜各适量的。把红萝卜、姜、葱、蒜等洗干净切丝，锅置武火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒进红萝卜丝，武火炒至七成熟时，起锅装盘。
4、用于辅助治疗营养不良、坏血病、夜盲症。红萝卜、猪肝各二百五十克，生姜丝少量。红萝卜洗干净切细丝，与生姜丝入油锅里炒至半熟后起锅待用;把猪肝切成薄片，放到用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉;油锅烧至七成热时，把猪肝放到锅里划熟，倒出沥油;原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、红萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，和猪肝搅拌均匀，装盘即成。
5、用于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少。红萝卜五百克，猪精肉二百五十克。把红萝卜、猪肉洗干净后，切象眼块;锅里先下肉块，煮到八成熟时，下红萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至红萝卜八成熟时起锅装盘。
99营养师温馨提醒胡萝卜富含的维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
胡萝卜的7大功效与4大禁忌
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
7、促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
四大禁忌
1.胡萝卜、辣椒不宜一起生吃胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
2.胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3.胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。
4.白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
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