思念家乡的感悟文章:家乡餐馆特色美食“弧圆”

　　编者按：“弧圆”是厦门的一道特色小吃，《家乡餐馆必有的一道美食“弧 圆”》一文介绍了食物的故事与做法，表达作者对家乡的思念，下面我们来看看这篇文章吧!

　　在我家乡厦门翔安，“弧圆”作为地方特色美食，是各家餐馆必备的、不可或缺的一道名菜。不管是本地食客，还是闻名而来的外地旅人，都会点这道菜。没有这道菜，或功夫不到家、做不好的餐馆，肯定会食客冷清，面临倒闭的风险。

　　“弧圆”，是家乡的土名，可能是在锅中烙制后呈椭圆形而得名吧?“弧圆” 的原材料是地瓜粉和浓米汤，材料乍一听起来挺粗俗一般的，可这些材料的加工，是很讲究的，必须是珍品。比如地瓜粉，地瓜洗干净碾成渣过滤后凝结的地瓜粉，还要经过三次的反复沉淀，把上层的地瓜粉挖起来，下面那些含有杂质弃掉，让地瓜粉变得雪白雪白的，真正可用“纯洁无瑕”来形容。然后是米汤，熬粥也要选择颗粒饱满浑圆的粳米，熬煮后取出浓汤，放凉后和地瓜粉一起搅拌，拌匀再用猪油放锅里烙制。这样的材料搭配，才能让烙制出来的“弧圆”具备韧性、筋道和香气的特质。

　　下锅开煮前，把烙制成的“弧圆”切成宽一厘米左右，长三四寸的粉条。烹饪这道菜的佐料也很讲究，要选择小嶝岛特产一一七耳蚵(海蛎的一个品种)，刚进入成熟期的荷兰豆豆粒，生长期在一个月左右的蒜苗，鲜嫩的白菜，古龙食品公司生产的猪腿肉罐头。有了这些食材的搭配，加上厨师火候的控制，关健点是不能炒太干，留有些许含汤，这样才能吃出鲜香、爽滑、筋韧和咸香中海蛎弥漫出来的那份甘甜，夹杂着散发出来的古龙猪腿肉罐头那种特殊香气，揉合着，掠过唇齿之间、在“五里”穿梭，给人以所谓倾城美味的感受。

　　端上桌的美食，可根据每个人的喜好，佐以辣椒酱或醋蒜蓉，都可成为绝配，使你的味蕾得到极大的满足。那种“哧溜溜”的吃食声，听起来感觉真好。

　　相传这道美食是明朝名臣洪朝选的母亲发明的。洪朝选出生地在厦门翔安新店洪厝村，科举高中后，初出仕为南京刑部主事。奉命赴任之时，恰逢家乡过“三月三”农历节，母亲挽留他吃完三月节再走，洪告其母君命难违的苦衷。无奈之下，母亲只好从灶头上抓了一大把事前烙制好的地瓜粉条(弧圆)，放上猪油、葱花、文昌鱼(厦门刘五店海特产，现巳濒临绝迹)，煮了一大碗香喷喷的“弧圆”，洪朝选吃得很爽口，吃完后心满意足地上路赴任去了。

　　后来洪朝选当上了刑部侍郎，有一次回家探亲，乡贤们备下丰盛宴席，为本族在朝现任的大员接风。面对一桌山珍海味，洪侍郎浅尝辄止，留着肚子等着那道让他没齿难忘的家乡菜一一“弧圆”，但一直都没上。洪大人终于忍不住了，直接提出要吃那道菜的要求。好在厨房人手多，大伙七手八脚地忙活了一阵，终于把那道菜赶出来。洪朝选边吃边称赞：“还是弧圆好吃，还是弧圆好吃，又香又韧。”

　　自此以后，洪厝“弧圆”(地瓜粉条)风靡新店，闻名遐迩，且逐渐演化为宴请客人的第一道菜。经过年代久远的传承，相沿成习，连旅居海外的翔安人，也流传着这道家乡菜呢!

　　随着时代的变迁，这道美食的搭配材料也有了些改变与发展。因为围堤造田的原因，文昌鱼的生态环境受到了严重的破坏，生存数量极少，沦为濒危物种，其珍贵程度，不亚于冬虫夏草，再也上不了寻常百姓家的晏席。因此，烹饪“弧圆”的佐料就改为海蛎了。除此略逊一筹外，其它食材则更加讲究，如原来用大米粥搅拌改为浓米汤，络制用的花生油改为猪油;佐料也更加丰富，蒜苗、荷兰豆粒、鲜大白菜、古龙猪腿肉罐……而且这些佐料的生长期、产地都十分讲究，使质量、口感不断提升，受到不同地方的人普遍喜欢。

　　“弧圆”一一地瓜粉条，在家乡(厦门翔安)的众多美食中，拔得了头筹，成为家乡人美食的最爱和永远的乡愁!

作者|叶庆生

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