特色餐厅成功的典型案例_特色餐厅成功案例分析
如今,有不少特色餐厅有很大的客流量,很值得一些商业人士去学习借鉴。以下是小编整理的特色餐厅成功的典型案例,欢迎大家阅读。
特色餐厅成功的典型案例一
孙剑涛是山西太原市人,父亲在一家星级酒店当大厨。从小他就对老爸的厨艺颇为崇拜,不过据他爹说,凭儿子的天赋,充其量也就成个“二流厨师”,因此更鼓励他学外贸。但是,在北京经贸大学读书时,孙剑涛常常到一家川菜馆兼职当厨师,过过瘾。
2002年大学毕业后,他和一位同学结伴去了俄罗斯,据说在那里做小商品生意很赚钱。到了莫斯科才知道,5年前确实是这样,那时物美价廉的中国服装和日常生活用品,在当地十分抢手。可是后来的恶性竞争再加上各种税收,这类生意已经“黄”了。
要强的小孙不甘心灰溜溜回家,放下架子到一家台湾人开的中餐馆打工。2002年12月,一位当地朋友约他到北冰洋沿岸的摩尔曼斯克旅游。在当地不仅看不到中国人,连一家中餐馆都没有。小孙眼睛一亮:中国菜在世界各地大受欢迎,何不在这里开一家中餐馆!
也许是相对封闭的原因,摩尔曼斯克的房租非常便宜。小孙租了套200多平方米的大房子,稍加装修,2003年1月8日,一家名为“中国龙”的餐馆便面世了。门口悬挂两盏极富东方神韵的宫廷灯笼,餐厅回荡着悠扬柔曼的中国古典音乐,当地人纷纷跑过来看热闹。
也许是他们久吃面包、黄油的原因,一吃中餐就着迷了。就拿最简单的蛋炒饭来说,火红的辣椒、碧绿的蒜苗相映其间,看一眼就让人食欲大开。又如“荷花献福”,雪白的细瓷盘盛着淡绿的黄瓜汁,象征一池碧水,上面漂着红菜头刻出的“荷花”,黄瓜皮削的“荷叶”,白果组成的“莲藕”,还有冬瓜雕的“龙船”,船上满载着由橄榄和茭白油焖的“全家福”,简直就是一件美仑美奂的艺术品!
特色餐厅成功的典型案例二
2003年,王勇在清华西门外开了一间叫竹鱼坊的烤鱼店,这在当时的北京还是一个新鲜事物。这道新菜在当时根本无人赏识。“开业初期的情形,简直是惨不忍睹。有时候,一天没一个人进店,连一条鱼都卖不出去。”
王勇的竹鱼坊与其他店不同,人家的门是大开的,他家的门是关着的。王勇说竹鱼坊每家店都是这样,关着门做生意。最让人想不到的是,到了夏天,周围的饭馆都在外面支上大排档,
只有他家关门闭户,两台空调大开着,每个月的电费高得吓人。“之所以关门,其实这是逼出来的。当初开着门,根本没人进,我们干脆把门关上。我们的生意是捂出来的,从2003年一直捂到2005年。”
做生意讲究“来的都是客”,可对竹鱼坊来说,来的未必都是客。“竹鱼坊有自己的客户群,以白领居多,基本上是回头客,很少有生客,即便是新客,也是老客带来的,像我店里70%以上的客人我都认识。”
竹鱼坊的每家店都是订餐制。“你相信吗?我们每天都是限量卖鱼,不是敞开口子卖,每天每家店由最近的市场送两次鱼,你要是晚上8:30以后来,就吃不上鱼了,因为我们就不接客了。你看见那个小黑板了吗?客人的订餐都写在那儿,几点钟到,要多大的鱼。”
2005年,烤鱼风靡京城,京城一下开了100多家烤鱼店,但别家店都有其他的菜,只有竹鱼坊只做烤鱼这一道菜,“我们的口号是:要吃特色菜,就到竹鱼坊。”
“只卖一道菜”决定了竹鱼坊的市场宽度。竹鱼坊每家店的规模都不大,最小的9张桌,最大的也才17张桌,“不是所有的人都喜欢这道菜,我们做的就是一个小众市场。”
特色餐厅成功的典型案例三
北京簋街美食街经营8年建立了良好口碑的独一味万州烤鱼的成功之路,则与他们似乎有那么一点不同之处。这不同之处,正在于独一味万州烤鱼的“独”。
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