爆炒龙虾的家常做法推荐_爆炒龙虾怎么做最美味(2)
小龙虾怎么做才入味
首先，香料用冷磨料理机粉碎，磨制过程中温度不会升高，最大程度保持药香味不流失;其次，打好的香料粉用油浸泡，这是因为大多数香料属于“脂溶性”，香味溶入到油里不会挥发;最后，炸红的小龙虾倒进葱、姜、盐熬制的味水中，浸泡入味，随用随取。如此三管齐下，小龙虾入味的难题轻松破解。
小龙虾的营养价值
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
挑选小龙虾的技巧
1、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾。
4、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
小龙虾的美味做法
1、麻辣小龙虾
主料:小龙虾800克
调料:色拉油适量;食盐1勺;醋1勺;姜适量;蒜适量;八角适量;花椒适量;干辣椒适量;料酒1勺;豆瓣酱1大勺;甜面酱1大勺;白糖1/3勺
做法:姜蒜切片，准备好辣椒与各种调料;热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香;倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀;倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒;加入高汤，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮;待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
2、香炒虾尾
主料:小龙虾800g
辅料:油适量;葱姜适量;蒜瓣6个;干辣椒2个;青椒2个;白酒5ml;花椒5g;酱油20ml;白糖3g;盐适量;香油适量
做法:小龙虾冲洗一下，要把肚子底下刷干净。然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。把虾脑留下来。准备好调料。炒锅倒油爆香花椒。再爆香葱姜蒜和干辣椒。倒入小龙虾爆炒。淋入白酒炒香。加入酱油。加入白糖继续翻炒。再把虾脑倒入一起翻炒。稍加一些水翻炒片刻。加入盐调味。加入青椒翻炒。淋入香油。翻炒均匀关火。
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