韭菜花的做法大全

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为"韭菜花"。下面学习啦小编跟你分享一下韭菜花的做法大全。

　　一、韭菜花炒蚬肉的做法

　　材料

　　韭菜花，黄蚬，姜片，葱，料酒，食用油，盐，鸡精

　　做法

　　1.黄蚬买来洗净，煮一锅水，放姜片和葱，料酒一起煮开，放黄蚬下去，黄蚬张口马上捞出

　　2.把黄蚬肉剥出待用

　　3.韭菜花洗净，摘去顶部的花苞，切去根部老的部分，切成段

　　4.烧热锅，放油，入韭菜花大火爆炒片刻，加盐和鸡精调好味

　　5.放黄蚬肉下去迅速翻炒均匀，即可出锅

　　二、韭菜花豆干炒肉丝的做法

　　材料

　　韭菜，花豆干，肉丝

　　做法

　　1. 肉丝用太白粉和半茶匙盐，半汤匙酱油腌10分钟。

　　2. 炒锅热油一汤匙，下肉丝煸炒至脱生，即行捞出。

　　3. 另在炒锅内热油一汤匙，将豆干，葱丝倒下炒1分钟，续加入韭菜花翻炒1分钟，撒半茶匙盐，再加入肉丝拌炒，并淋下1汤匙酱油，立刻离火装盘。

　　三、韭菜花炒鳝丝的做法

　　菜谱简介 鳝鱼肉有补脑健身的功效，肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝。

　　材料

　　黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精

　　做法

　　1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。

　　2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

　　3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了)。

　　4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。

　　5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷)，下韭菜花段一同炒。

　　6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

　　小诀窍

　　江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。

　　四、韭菜花饭的做法

　　材料

　　主料：韭菜花(细)20枝，咸蛋2个，白米1杯，水1杯，

　　调料：盐1小匙，糖4小匙，辣椒粉2小匙

　　做法

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。