猪头肉的好吃做法

　　猪头肉皮厚而发粘，肉少而嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥而不腻，耳骨脆而可食。下面是学习啦小编给你整理猪头肉的好吃做法。

　　一、蒜薹炒猪头肉的好吃做法

　　材料

　　猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜

　　做法

　　1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。

　　2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。

　　3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

　　小诀窍

　　这是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。

　　二、熏猪脸炒莴笋的好吃做法

　　材料

　　猪头肉1小块，莴笋1根，剩余的莴笋叶子，剁椒，半小碗

　　做法

　　1.准备工作：将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

　　2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;

　　3.加入剁椒炒香;

　　4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;

　　5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

　　小诀窍

　　1、猪头肉油比较多所以无须再加油，剁椒里面有蒜末和姜无须再放，猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐;

　　2、之前的准备工作最好是将猪头肉用煮的，这样可以会更好清洗;

　　3、加入莴笋叶子会有一股淡淡的清香，吃的就是原汁原味所以什么调料都不加了。

　　三、澄海猪头粽的好吃做法

　　材料

　　主料：猪头肉(改用瘦蹄膀)，猪耳，猪口条，瘦猪肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜块，葱头

　　调料：鱼露，黑酱油，白糖，料酒

　　辅料：炒芝麻，黑椒粒

　　做法

　　1、先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头，加水与调料品煮沸。

　　2、放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止。

　　3、捞出，乘热切片，放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中，每加一层肉，就加炒芝麻与黑椒粒。

　　3、加满后放重物压榨，挤出其中的猪油和水份，然后放入冰箱，过一夜结型后拿出切片便可。

　　四、酱爆猪头肉的好吃做法

　　材料

　　熟猪头肉300克　　红辣椒2个

　　青豆10克　　笋片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　红油1小匙　　酱油1大匙

　　郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

　　2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

　　小诀窍

　　猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。