怎么做炒面比较好吃

　　炒面是中国传统小吃，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。下面学习啦小编给大家介绍几种关于炒面的做法，欢迎大家阅读!

　　做法1、炒面

　　材料：手工面、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、青椒、鸡蛋、葱、油、生抽、盐、味精、花椒面。

　　做法

　　1、去面店买手工面，开水下锅煮至8分熟，立马捞起来用冷水冲泡，直至面完全冷却。

　　2、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、青椒切丝备用，葱切碎备用。

　　3、锅中多倒点油，先把鸡蛋煎好，剩下的油就用来炒切好的丝。

　　4、炒到8分熟时，就从冷水里捞出面，直接放入锅里开中火慢慢炒，边炒就边可以放调料(生抽、盐、味精、花椒面)了。

　　4、面是熟的，所以只要炒热就好了，起锅前放点葱，再翻炒几下就大功告成!

　　做法2、日式海鲜炒面

　　材料：意大利面120克，草鱼肉80克，青椒30克，虾仁40克，洋葱20克，蘑菇10克，植物油，葱丝，蒜末，酱油，盐各适量。

　　做法

　　1、草鱼肉、青椒、洋葱分别洗净切细条;蘑菇洗净切片，虾仁去沙线洗净。

　　2、意面入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。

　　3、锅入油烧热，加入青椒、洋葱、葱丝、蘑菇、蒜末炒出香味，放入草鱼肉、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐拌匀即可。

　　小诀窍

　　对海鲜过敏的朋友要注意。

　　做法3、蒜蓉辣酱炒面

　　材料：面条100g，越南黑虎虾仁5个。

　　调料：双海马蒜味辣酱30g，小葱100g，小米辣5个，生抽5ml，醋5ml，油5ml。

　　做法

　　1、锅中加水烧开，放入面条中火加热待沸腾关火，捞出沥干，此时面条无需煮熟，面条芯白色微硬为宜。

　　2、捞出后的面条用清水过滤掉裹在面条周身比较粘稠的液体。面条在封装之前会撒很多薄面，为了吃起来口感更加爽利，煮好的面条过一下水会比较顺滑。

　　3、香葱切长段，虾仁退冰，辣椒去蒂备用。

　　4、如果是普通炒菜我平时放1勺辣酱，这次炒面量比较大，我放了2勺辣酱。

　　5、炒锅中火烧热，放入油和蒜味辣酱炒香锅底，辣酱中带一部分油，所以炒菜油不用放的太多。

　　6、再放入虎虾和香葱的根部同炒，香葱叶后放，避免太早放过蔫。

　　7、待虾仁变色，放入煮好的面条，用筷子翻拌炒匀。此时用筷子比铲子好操作。

　　8、最后放入余下的香葱，淋上生抽炒匀，出锅之前淋上些许醋，可以去腻提香。如果重口的人，也可以在面条出锅前再添加一勺蒜味辣酱做调味，味道会更加浓郁。

　　小诀窍

　　1、用来炒面的面条，没有特殊要求，可以是普通面条，也可以是碱水面，或者是意大利面。

　　2、炒面在烹制过程中间不加水，炒面还是干香的会比较好吃，所以讲究中火快炒，火大了容易糊锅，火小了火候不够。

　　3、切忌面条煮的过软，因为炒的时候还会让面条熟化，如果煮的太熟，就会软塌塌的。

　　4、蒜味辣酱可以根据喜好程度增加或减少，喜欢吃颜色重的可以把生抽改成酱油。

　　5、搭配香葱可以起到炝锅提味的效果，如果不喜欢也可以改成其他蔬菜。

　　做法4、酱油炒面

　　材料：2勺酱油，生抽，1勺白糖，面条，葱花，小油菜，鸡蛋。

　　做法

　　1、两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀成料汁。

　　2、烧开面条，煮熟后将面条捞出过凉水待用。

　　3、锅里倒少许油，放入葱花炒香，放入面条，同葱花一起炒匀。

　　4、再倒入调好的料汁翻炒。

　　5、放入小油菜，炒软连同面条一起盛出装盘。

　　6、利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。