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怎么做炒面比较好吃

林漫分享

  炒面是中国传统小吃,一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食,在中国,好吃的炒面有,安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。下面学习啦小编给大家介绍几种关于炒面的做法,欢迎大家阅读!

  做法1、炒面

  材料:手工面、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、青椒、鸡蛋、葱、油、生抽、盐、味精、花椒面。

  做法

  1、去面店买手工面,开水下锅煮至8分熟,立马捞起来用冷水冲泡,直至面完全冷却。

  2、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、青椒切丝备用,葱切碎备用。

  3、锅中多倒点油,先把鸡蛋煎好,剩下的油就用来炒切好的丝。

  4、炒到8分熟时,就从冷水里捞出面,直接放入锅里开中火慢慢炒,边炒就边可以放调料(生抽、盐、味精、花椒面)了。

  4、面是熟的,所以只要炒热就好了,起锅前放点葱,再翻炒几下就大功告成!

  做法2、日式海鲜炒面

  材料:意大利面120克,草鱼肉80克,青椒30克,虾仁40克,洋葱20克,蘑菇10克,植物油,葱丝,蒜末,酱油,盐各适量。

  做法

  1、草鱼肉、青椒、洋葱分别洗净切细条;蘑菇洗净切片,虾仁去沙线洗净。

  2、意面入沸水锅中煮熟,捞出过凉沥水。

  3、锅入油烧热,加入青椒、洋葱、葱丝、蘑菇、蒜末炒出香味,放入草鱼肉、虾仁炒熟,加入面条炒匀,加入酱油、盐拌匀即可。

  小诀窍

  对海鲜过敏的朋友要注意。

  做法3、蒜蓉辣酱炒面

  材料:面条100g,越南黑虎虾仁5个。

  调料:双海马蒜味辣酱30g,小葱100g,小米辣5个,生抽5ml,醋5ml,油5ml。

  做法

  1、锅中加水烧开,放入面条中火加热待沸腾关火,捞出沥干,此时面条无需煮熟,面条芯白色微硬为宜。

  2、捞出后的面条用清水过滤掉裹在面条周身比较粘稠的液体。面条在封装之前会撒很多薄面,为了吃起来口感更加爽利,煮好的面条过一下水会比较顺滑。

  3、香葱切长段,虾仁退冰,辣椒去蒂备用。

  4、如果是普通炒菜我平时放1勺辣酱,这次炒面量比较大,我放了2勺辣酱。

  5、炒锅中火烧热,放入油和蒜味辣酱炒香锅底,辣酱中带一部分油,所以炒菜油不用放的太多。

  6、再放入虎虾和香葱的根部同炒,香葱叶后放,避免太早放过蔫。

  7、待虾仁变色,放入煮好的面条,用筷子翻拌炒匀。此时用筷子比铲子好操作。

  8、最后放入余下的香葱,淋上生抽炒匀,出锅之前淋上些许醋,可以去腻提香。如果重口的人,也可以在面条出锅前再添加一勺蒜味辣酱做调味,味道会更加浓郁。

  小诀窍

  1、用来炒面的面条,没有特殊要求,可以是普通面条,也可以是碱水面,或者是意大利面。

  2、炒面在烹制过程中间不加水,炒面还是干香的会比较好吃,所以讲究中火快炒,火大了容易糊锅,火小了火候不够。

  3、切忌面条煮的过软,因为炒的时候还会让面条熟化,如果煮的太熟,就会软塌塌的。

  4、蒜味辣酱可以根据喜好程度增加或减少,喜欢吃颜色重的可以把生抽改成酱油。

  5、搭配香葱可以起到炝锅提味的效果,如果不喜欢也可以改成其他蔬菜。

  做法4、酱油炒面

  材料:2勺酱油,生抽,1勺白糖,面条,葱花,小油菜,鸡蛋。

  做法

  1、两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀成料汁。

  2、烧开面条,煮熟后将面条捞出过凉水待用。

  3、锅里倒少许油,放入葱花炒香,放入面条,同葱花一起炒匀。

  4、再倒入调好的料汁翻炒。

  5、放入小油菜,炒软连同面条一起盛出装盘。

  6、利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

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