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在家做饭时应该掌握的妙招与技巧

春燕分享

  在家我们都会自己进行做饭食用,不仅健康安全而且又可以省钱,那么该掌握好什么做饭的妙招与技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的做饭的妙招与技巧,希望能帮到你。

  做饭的妙招与技巧

  1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

  2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

  3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

  4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;

  5、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。

  6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

  7、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

  8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

  9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

  10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

  11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。

  12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

  13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

  14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

  15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

  17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

  18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

  智能九阳电饭煲如何煮米饭

  1、淘米,把淘干净的米放进电饭锅里面,

  2、放入适当的清水。

  3、然后把电饭锅内胆四周的水擦干净,要不然可能会有触电的危险。

  4、然后,把内胆放到电饭锅里面,盖上盖子。

  5、插上电饭锅的电源,按下电源键开始蒸米饭。

  6、大约需要半个小时到40分钟左右米饭,电饭锅的指示灯就会亮起。

  7、待电饭锅会自动跳闸到保温状态,就代表米饭蒸熟了。大约再稍等大约10分钟就可以开始吃啦。

  新手做饭的食谱推荐

  榨菜肉丝

  材料:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵

  调味料:盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

  做法:

  1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在;

  2、加入盐、料酒、淀粉和清水;

  3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟;

  4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;

  5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分备用;

  6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段;

  7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软;

  8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色;

  9、加入榨菜丝,煸炒均匀;

  10、加入辣椒粉;煸炒均匀;

  11、加入少许鸡精,煸炒均匀;

  12、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。

  青椒炒腊肉

  食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

  做法:

  1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

  2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

  3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。

  4.加入青红椒一起煸炒。

  5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。

  6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

  酸辣土豆丝

  材料:土豆2个、红辣椒1个

  配料:葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

  做法:

  1、准备材料。

  2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。

  3、再将土豆片切成细丝。

  4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。

  5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

  6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。

  7、捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

  8、加入土豆丝。

  9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

  10、放入红椒丝翻炒均匀。

  11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

  12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

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