锅包肉菜谱做法大全
锅包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。下面学习啦小编为大家分享锅包肉做法。
锅包肉菜谱做法一
材料
猪里脊肉
配料：小葱
调料：白醋番茄酱 料酒 盐 植物油 白砂糖
做法
1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2、切成厚度约2毫米的肉片。
3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
4、将葱白切成长丝。
5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
锅包肉菜谱做法二
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
锅包肉菜谱做法三
材料
【原料】猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀粉50克，姜、葱、香菜各适量
【调料】番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量
做法
1、猪里脊洗净沥干水分，切成约3毫米厚的大片，番茄去皮，切成薄片;
2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油，腌制20分钟;
3、将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调成的浓稠淀粉糊，备用;
4、锅中热油，放入切好的番茄，小火翻炒，用铲子将番茄片捣碎，直至变为酱汁;
5、加入番茄酱、白糖和食盐，再调入白醋，炒匀后，将番茄酱汁盛出备用;
6、锅中倒入适量食用油，烧至六七成熟，将裹好淀粉糊的肉片一片片分开放入锅中;
7、将肉片炸至表面金黄，外皮焦脆，捞出沥干油分;
8、加热锅中的油，油温升高后放入肉片进行复炸，大约10-15秒后捞出;
9、另起炒锅，热油后，爆香葱丝和姜丝，再放入复炸好的肉片，快速翻炒;
10、倒入做好的番茄酱汁，放入蒜片，快速翻炒均匀，出锅前加香菜末提香即可。
小诀窍
1、浓稠淀粉糊用以调制的干淀粉和清水的比例是2：1。
2、里脊肉要切成大片并且切薄一些，腌制时容易入味，炸的时候也容易熟。
3、炸肉片时，一定要将肉片一片片分开放入油锅，防止粘在一起。
4、复炸时的油温要高过第一次炸时的油温，复炸时间不能太久，外层的面糊颜色变深即可。
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