古代没有铁锅怎么做饭呢

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　　古代没有铁锅 怎么做饭呢

　　我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说;鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。镬是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物;后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。鬲与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。鬲与甑合成一套使用称为“甗”。鬲只用作炊具，故体积比鼎小。炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。

　　知识拓展

　　中国古人早在新石器时期开始在住所的中间挖成凹下地面的灶坑，也称为火塘，这种灶坑在新石器时代广为流行，中国古人早期住所无一例外都有一座平面像葫芦瓢形的灶坑，该形制的灶至今在偏远、落后的农村地区仍有使用。新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。

　　考古发现证明，旧石器时期早期的周口店北京人洞穴遗址中已见到用石头围成的“灶”，在新石器时期早期的广西桂林甑皮岩洞穴遗址，就出土有距今12000年左右的夹砂红陶釜的残片(图一)。新石器时代中期的大地弯文化遗址中见到了互通式圆形灶坑，其形态已构成汉代长方形连眼灶的雏形。在整个新石器时期里，我们祖先更普遍采用的方式，则是在自己居住的半地穴式草房里，挖一个灶坑把陶釜架在上面做饭。这种灶坑架陶釜的方式，与石块或土球支架陶釜做饭相比，其热能利用效率明显提高，可以视其为釜和灶配合使用的祖型(图二)古“灶”字从穴(繁体“竈”字)，说明掘地成灶的灶坑为最早的地灶形式(《说文》“灶，炊穴也”)。在距今8000年左右的磁山文化遗址里，出土有用三个鞋形支脚支架夹砂红陶筒形釜的遗存，可以视其为釜和灶配合使用的父型(图三)。在距今7000年左右的浙江余姚河姆渡文化遗址里，出土有簸箕形的灰陶灶和架在上边的灰陶釜以及上边的灰陶甑(图四--2002年国家文物局发布的《首批禁止出国(境)展览文物目录》，此河姆渡出土“陶灶”以其独特的历史价值，名列其中，成为首批禁止出国(境)展览文物之一)。这应该说明在长江中下游流域的稻作农业区，人们已经掌握了蒸食大米的技术。在距今6000年左右的仰韶文化遗址里，出土有较多的夹砂红陶灶及其放在上边使用的夹砂红陶釜(图五)，但没有发现陶甑的遗存。这应该说明在黄河中下游流域的粟作农业区，人们可能还没有掌握蒸食小米的技术。到了距今5000-4000年左右的龙山文化时期，釜和灶连为一体的灰陶灶则获得了较为普遍的使用(图六)。

　　春秋战国时期盛行列鼎而食的青铜礼器，进入秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合，才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。汉武帝之后，在随葬品中列鼎而食的青铜礼器逐渐被灶一类的模型炊具所取代。从列鼎而食的习俗逐渐改变以后，人们在地面上开始用砖或土坯垒砌长方形的连眼灶，这种灶的发展,较之前代在地面上挖成灶穴的土灶进步了很多。从出土的战国秦汉时期大量的灶具明器我们可以发现，这些明器大多都生动地表现了当时真是的生活场景，有些灶具已经具备了近现代灶具的主要特征。