银鲳鱼做饭方法

杨洁分享 2016-12-24 13:31:05

　　大家喜欢吃鱼吗?大家喜欢吃什么鱼?今天，学习啦小编为大家推荐美味的鲳鱼做法，希望大家喜欢!

　　干烧鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼1条(约500克)、芦笋、香葱、姜、红酒、番茄酱、老抽、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉、麻油

　　做法

　　1.鲳鱼洗净，去内脏，鱼身划两道刀口，加生姜片，用料酒腌制10分钟左右。

　　2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分，入平底锅煎至两面金黄，出锅备用。

　　3.另取一锅，加稍许底油烧热，入葱姜末爆香，加入红酒15毫升，少量老抽，放入切好的芦笋丁。

　　4.芦笋炒出香味后，加50毫升左右清水，加入番茄酱大火烧开。

　　5.汤汁烧开后放入鲳鱼，用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上，煮3-5分钟，待汤汁稍稍收干，加入盐、糖、鸡精调味。

　　6.取淀粉5克，加入少许水，勾一个薄薄的芡汁，即可装盘。淋上稍许麻油，洒香葱点缀。

　　小诀窍

　　芦笋可用其他蔬菜代替，如青红椒丁等等。

　　糖醋鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼，葱，姜，蒜,，料酒，蒸鱼豉油，生抽，醋，糖，五香粉，盐

　　做法

　　1、京葱切丝，蒜拍扁，胡萝卜切丝。

　　2、鲳鱼去内脏、去鳃、刮鳞、去鳍去尾，洗净，鱼身划几刀，放五香粉、少许盐涂抹鱼身。

　　3、取一盘，放葱丝垫底，再放上鲳鱼、姜、料酒、蒸鱼豉油、蒜，把鱼腌制片刻。

　　4、然后放进微波炉，按蒸鱼键10分钟。

　　5、10分钟后取出，倒掉汤水，装盘。

　　6、撒上胡萝卜丝。

　　7、起油锅，放生抽、糖、陈醋烧沸，浇在鱼身上即可。

　　其他鱼的做法——酸汤一锅鱼

　　材料

　　草鱼(或鲶鱼)1条(约750g)，西红柿2个(约300g)，土豆1个(约100g)，黄豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙(15g)，香菜适量，自制酸汤2碗(500ml)，高汤(或水)4碗(1000ml)，盐2茶匙(10g)，油1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净，切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。

　　2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

　　3、加入高汤(或水)和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。

　　5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　小诀窍

　　1、可以自制酸汤：

　　西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。

　　2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

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