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白切肉怎么做好吃

杨洁分享

  大家知道白切肉吗?大家知道白切肉怎么做吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的白切肉做法,大家跟着学习啦小编一起来看看白切肉怎么做好吃吧!

  白切肉的做法

  1. 猪后臀尖去皮、洗净;

  2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

  3. 再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;

  4. 然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

  5. 食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

  6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;

  7. 上菜时,带虾子酱油碟。

  其他食材的白切做法——白切大肠

  材料

  大肠头一根

  做法

  1. 先将大肠头洗净焯水备用。

  2. 将焯过水的大肠头放入高压锅内加入水、黄酒、姜片焖煮10分钟。

  3. 待锅凉后取出大肠头切片即可。

  其他食材的白切做法——白切鸡

  材料

  材料:湛江鸡半只

  调料:红葱头,沙姜适量,盐,花生油,料油,生姜

  做法

  1、锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片、葱头(可以用葱结),然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定),关火后再焖二十分钟左右。

  2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为了让鸡皮脆嫩不油腻。

  3、把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好。

  4、把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料。

  5、鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用。

  其他食材的白切做法——白切猪肚

  材料

  主料:猪肚1只(1千克左右重)

  辅料:香菜10克,调料:黄酒10克,香葱10克,生姜10克,酱油25克,麻油5克,明矾5克,米醋10克

  做法

  ①将猪肚内壁向外翻出,用清水洗净内壁的污物,剪去肥油,而后把猪肚内壁翻到里面,用明矾和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸,把猪肚投入锅内川水,然后捞出,用刀刮去白衣,再放入明矾和米醋擦透,放在清水中洗净。

  ②把铁锅放在炉灶上,倒入清水烧沸,放入猪肚烧滚,加入黄酒、生姜、香葱继续烧,直到猪肚八成烂时取出,用刀沿猪肚长的方向剖开,平摊在盆子里并在其上面用重物压住,使猪肚平整,待其自然冷却。

  ③把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块,另料衬底。左右二侧再盖上扇面,最后把6厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。(另带酱麻油1小碟)

  其他食材的白切做法——白切羊肉

  材料

  主料:羊肉(瘦)1000克,

  调料:大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克

  做法

  1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。

  2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30-40度时起锅。

  3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘。

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