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白切肉的做法

燕华分享

  白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜,是上海乡土气十足的家常冷菜,此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。以下是学习啦小编为大家整理的关于白切肉的做法,供大家参考!

  白切肉的做法

  材料

  主料:猪肉(后臀尖)(2500克)

  调料:虾酱(150克)

  配料:葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。

  制作工艺

  1. 猪后臀尖去皮、洗净;

  2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

  3. 再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;

  4. 然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

  5. 食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

  6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中;

  7. 上菜时,带虾子酱油碟。

  工艺提示

  1. 猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;

  2. 吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

  白切肉的做法

  【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克

  【做法】 1、将猪腿肉用温开水洗净,放入汤锅内,加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右,取出冷却。 2、将熟肉去皮,切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时,随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。

  白切肉什么时候放调料

  1、肋条肉用盐均匀抹匀,腌制30分钟左右。

  2、腌好后用水清洗,放电饭锅。

  3、跟大米饭一起煮熟。

  4、蒜头切成末。

  5、把蒜末放一空碗,加两小勺生抽。

  6、加一小勺白糖。

  7、两小勺白醋。

  8、少许胡椒粉。

  9、适量香油。

  10、所有调料搅拌均匀。

  11、煮好的白切肉取出,稍晾一下(不烫手即可),均匀打成片蒜泥。

  12、吃的时候淋上调料或者蘸着调料吃。

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