白切肉的做法

燕华分享 2017-08-24 18:03:48

　　白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。以下是学习啦小编为大家整理的关于白切肉的做法，供大家参考!

　　白切肉的做法一

　　材料

　　主料：猪肉(后臀尖)(2500克)

　　调料：虾酱(150克)

　　配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。

　　制作工艺

　　1. 猪后臀尖去皮、洗净;

　　2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫;

　　3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出;

　　4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用;

　　5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

　　6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中;

　　7. 上菜时，带虾子酱油碟。

　　工艺提示

　　1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳;

　　2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

　　【原料】猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克

　　【做法】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。

　　1、肋条肉用盐均匀抹匀，腌制30分钟左右。

　　2、腌好后用水清洗，放电饭锅。

　　3、跟大米饭一起煮熟。

　　4、蒜头切成末。

　　5、把蒜末放一空碗，加两小勺生抽。

　　6、加一小勺白糖。

　　7、两小勺白醋。

　　8、少许胡椒粉。

　　9、适量香油。

　　10、所有调料搅拌均匀。

　　11、煮好的白切肉取出，稍晾一下(不烫手即可)，均匀打成片蒜泥。

　　12、吃的时候淋上调料或者蘸着调料吃。