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白切肉的好吃做法

杨洁分享

  白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜,属于上海菜,白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的白切肉做法,希望大家喜欢!

  白切肉的做法1

  材料

  主料:猪肋条肉(五花肉)800克,

  调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克

  做法

  1.五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。

  2.肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。

  3.取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉

  白切肉的做法2

  材料

  五花肉1斤,盐1小匙,五味酱适量

  做法

  (1)将五花肉清洗干净后,放入冷水中,加入1小匙盐一起加热到煮熟。

  (2)捞起沥干水份,待微凉后切成片状,排入盘中。

  (3)要吃时沾五味酱食用,或者直接淋在肉片上均可。

  其他食材的白切做法——白切羊肉

  材料

  主料:羊肉(瘦)1000克,

  调料:大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克

  做法

  1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。

  2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30-40度时起锅。

  3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘。

  其他食材的白切做法——白切鸭

  材料

  主料:鸭1000克,

  辅料:芝麻45克,红尖椒50克,

  调料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克

  做法

  1.红辣椒切细丝;

  2.姜切片备用;

  3.芝麻放干锅内炒香待用;

  4.香菜洗净切碎末;

  5.将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;

  6.鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

  其他食材的白切做法——白切鸡

  材料

  嫩土光鸡1只750克,姜茸40克,花生油30克,盐1茶匙,味精1/3茶匙

  做法

  1、烧沸水放入光鸡,端离火位,加盖浸焖至鸡断生成熟;

  2、取出用凉开水洗去表面的黄衣,挂起晾凉,斩件回原形,另跟用姜茸、盐、味精、花生油调成的味碟即可。

  其他食材的白切做法——白切章鱼

  用料

  主料:活章鱼750克配料:香菜、酸萝卜

  调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

  做法

  1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。

  2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。

  3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

  制作关键

  煮章鱼一定要用盐水。

  章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

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