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牛肉汤做法2种

杨洁分享

  大家喜欢吃牛肉吗?大家知道牛肉怎么做好吃又营养吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下牛肉汤的做法,希望大家喜欢!

  牛肉汤做法的做法

  原料

  牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。

  做法

  1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。

  2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、下锅一起煮之。

  3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

  山药枸杞牛肉汤的做法

  原料:牛腱肉500克、山药150克、胡萝卜1根、红枣10克、盐6克、葱白10克、粉丝20克

  做法:

  1、牛肉洗净切块,放入沸水中汆烫,再用清水冲洗干净,山药、胡萝卜洗净切块

  2、将牛肉放入锅中,加入红枣、葱白,倒适量清水用大火煮开,转小火慢炖1小时

  3、加胡萝卜跟山药入锅煮10分钟,加盐调味即可

  牛肉的其他做法——水煮牛肉

  原料:牛肉500克

  辅料:离笋尖100克、蒜苗50克

  调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

  做法:

  1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

  2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细

  3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细

  4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

  5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

  牛肉的其他做法——番茄牛肉

  材料

  牛腿肉500克,植物油500克,番茄250克,干辣椒、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、甜酒酿、葱段、面酱、麻油、绍酒各适量,鲜汤250克。

  做法

  1、牛肉切成适中的片,放在碗内,加精盐、绍酒,姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜、干辣椒切成小段,番茄改成小片。

  2、炒锅注油烧至七成热,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。

  3、锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下番茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、麻油即可。

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