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红烧带鱼怎么做

杨洁分享

  许多朋友都十分喜欢吃带鱼,红烧带鱼是十分常见的做法,大家知道红烧带鱼怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!

  红烧带鱼的做法

  主料:带鱼(两条)

  辅料:辣椒(少许根据个人口味)

  做法:

  1、先把带鱼收拾干净哦,我百度上查了下,外面银色的鳞不要去掉哦否则会破坏掉很多营养物质,但是里面黑色的膜一定要去掉否则有腥味儿

  2、表皮的水用厨房纸插干

  3、葱姜蒜切末备用

  4、将带鱼的两面粘上薄薄的淀粉,沾完可以用手抖一下不然厚薄不均匀

  5、锅烧油,把带鱼放入锅中煎一下,一面煎黄后在翻面煎过

  6、煎好的带鱼段盛起来备用

  7、锅中留少许油,放入辣椒末,姜末,蒜末,花椒

  炒出香味,再放入豆瓣酱炒出香味

  8、在加入带鱼段,翻炒几下,加入适量水,放入一点点的酱油还有糖,中小火焖煮十分钟左右

  9、大火收汁就可以啦,放了豆瓣酱本来就很咸了,盐的话酌情放哦

  鱼的其他做法——水煮鱼

  原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  做法:

  1、买来鲤鱼,切成鱼片。

  2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

  3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

  4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  注:

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

  鱼的其他做法——糖醋鱼

  做法:

  1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

  2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

  3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

  注:

  鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

  糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

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