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排骨的做法及挑选方法

杨洁分享

  排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,好吃又营养,十分受欢迎,今天,学习啦小编为大家整理了排骨的好吃做法,希望大家喜欢!

  南乳排骨

  材料:排骨500克,葱段适量,蒜头3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄榄油20克。

  做法:

  1. 排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁。

  2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热,下排骨煎至表面微黄捞出。

  3.锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。

  4.下排骨大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。

  橙汁排骨

  材料:小排骨600克,柳橙(或脐橙)4个,生菜2片,酱油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1杯,淀粉1大匙,糖1大匙,盐1茶匙。

  做法:

  1.小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。

  2.油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。

  3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;

  4.柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。

  莲藕排骨汤

  材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒

  制法:

  1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用。

  2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

  3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

  苦瓜排骨汤

  排骨的好处和坏处

  材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

  制法:

  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

  2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

  3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。

  鲜虾排骨粥

  材料:珍珠米,鲜虾,排骨,姜丝

  做法:

  1.珍珠米洗干净,放一小勺油浸一会。

  2.排骨洗净剁成小块焯水。

  3.虾去头剥壳,留尾部的少许虾壳,挑出虾线洗净备用。

  4.电饭煲放水,米,姜丝和排骨,烧开后改用小火煲1个小时。

  5.等粥煲好了,放入虾仁,加入盐搅拌均匀。

  排骨的挑选方法

  看排骨的外观:

  新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

  闻排骨味道:

  气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

  按压排骨:

  拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

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