排骨的做法及挑选方法
排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，好吃又营养，十分受欢迎，今天，学习啦小编为大家整理了排骨的好吃做法，希望大家喜欢!
南乳排骨
材料：排骨500克，葱段适量，蒜头3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄榄油20克。
做法：
1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁。
2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热，下排骨煎至表面微黄捞出。
3.锅内留底油，小火下葱蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。
4.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软，最后大火收汁即可。
橙汁排骨
材料：小排骨600克，柳橙(或脐橙)4个，生菜2片，酱油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，盐1茶匙。
做法：
1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;
4.柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒
制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
排骨的好处和坏处
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
制法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
鲜虾排骨粥
材料：珍珠米，鲜虾，排骨，姜丝
做法：
1.珍珠米洗干净，放一小勺油浸一会。
2.排骨洗净剁成小块焯水。
3.虾去头剥壳，留尾部的少许虾壳，挑出虾线洗净备用。
4.电饭煲放水，米，姜丝和排骨，烧开后改用小火煲1个小时。
5.等粥煲好了，放入虾仁，加入盐搅拌均匀。
排骨的挑选方法
看排骨的外观：
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
闻排骨味道：
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
按压排骨：
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
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