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白斩鸡的2种做法

杨洁分享

  白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。今天,学习啦小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法,希望大家喜欢!

  白斩鸡做法一

  材料:

  走地鸡半只,姜2 片,酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。

  做法:

  1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。

  2.捞出冲凉水,直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。

  3.斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。

  白斩鸡做法二

  材料:

  龙岗鸡,葱,姜,盐,味精。

  做法:

  1、龙岗鸡洗净。

  2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。

  3、关火焖10分钟,取出,盖保鲜膜,冷后切块装盘。

  4、可沾酱吃, 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。

  鸡的其他做法

  道口烧鸡

  原料:新鲜童子鸡1只,姜葱蒜各少许。

  刷皮料:蜂蜜

  卤料:A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。

  做法:

  1、童子鸡宰杀,收拾干净,沥干水份,擦干表皮。

  2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上,晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后,翻面把另一面也烤上色。

  5、清水倒入锅中烧开,放入A料,烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。

  6、打去渣滓,放入烤上色的鸡,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时,吃时热开即成。

  芝麻脆皮鸡

  原料:

  清远鸡一只,蛋清少许。

  腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

  料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量,白芝麻1两。

  上皮料:烧鸡脆皮水,蛋清。

  做法:

  1、将鸡洗净,用腌料腌制入味,烧一锅开水将鸡烫皮,用双环勾勾好,上烧鸡脆皮水,挂在通风处吹至表皮7成干。

  2、将鸡均匀刷上蛋清,裹上白芝麻,再次用风扇吹干。

  3、烤炉预热至210度,将鸡放入烤炉烧熟取出,上菜时淋油炸至皮脆即可。

  子姜茶油鸡

  原料:

  鸡块300克,姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。

  调料:

  盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。

  做法:

  1、鸡块洗净,放入沸水中煮去血水后倒起,用生抽上色,待用。

  2、烧油至6成热,下入姜片与鸡块过油入色,倒起沥油。

  3、热锅,放入山茶油烧热,下入鸡块、姜片爆香,溅入米酒,舀进适量二汤,用盐、鸡粉调好味道,不断翻炒至汤汁收干,出锅装进已烧热的煲仔内,撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。

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    2000120