鳗鱼寿司的做法

　　鳗鱼具有补虚养血，祛湿等功效，做成鳗鱼寿司不仅好吃而且方便食用，今天，学习啦小编就为大家介绍一下鳗鱼寿司的做法，希望大家喜欢!

　　鳗鱼寿司的做法

　　材料：

　　米 450g

　　鳗鱼 4条

　　昆布 200px

　　调料：

　　a) 醋 100ml

　　糖 2.5大匙

　　盐 2小匙

　　b) 水 200ml

　　米酒4大匙

　　糖 2小匙

　　酱油 2大匙

　　味淋 2大匙

　　c)糖 3大匙

　　米酒3大匙

　　味淋3大匙

　　酱油4大匙

　　做法和步骤：

　　1、洗米，米洗净后，放置30分钟，加450g水，2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)调料，待冷却。

　　2、鳗鱼剖开两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净

　　3、锅中加入b)中的水的酒，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入b)的余下调料，再煮5分钟。

　　4、稍冷后讲鳗鱼平铺在盘中，整形

　　5、小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠

　　6、竹帘上铺一层保鲜膜，中间放入鳗鱼(皮朝下)，用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

　　7、卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块，就这样完成了。

　　鳗鱼的其他做法

　　主料

　　鳗鱼干100g

　　腊肠50g

　　辅料

　　蚝油适量

　　蒸鱼豉汁适量

　　姜适量

　　蒜苔适量

　　料酒适量

　　步骤

　　1.鳗鱼干用水泡10分钟至软

　　2.摆在盘底

　　3.腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃

　　4.姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面

　　5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒

　　6.倒入少许蚝油

　　7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。

　　8.蒸好后，搅拌一下就可以吃了

　　鳗鱼干蒸茄子

　　原料：

　　长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

　　制作：

　　1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

　　2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

　　3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

　　特点：软香可口，鲜味十足

　　注：

　　1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

　　2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

　　冰糖鳗鱼

　　用料：

　　鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等

　　步骤：

　　1.清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。

　　2.锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。

　　3.一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。4.出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。

　　蜂蜜鳗鱼

　　用料：

　　鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等

　　步骤：

　　1.鳗鱼处理干净后，切厚片。

　　2.芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟。

　　3.鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。

　　4.按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。