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麻婆豆腐要怎么做

杨洁分享

  麻婆豆腐是一道传统名菜,属川菜系,麻婆豆腐色香味俱全,十分受人青睐,今天,学习啦小编就为大家介绍一下麻婆豆腐的做法,希望大家喜欢!

  正宗麻婆豆腐

  材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g

  做法:

  1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

  2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿

  3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分

  4、将姜,蒜切成末末

  5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

  6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香

  7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香

  8、加入75g大骨高汤

  9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀

  10、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀

  11、起锅前,淋入1勺香辣油

  12、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可

  美食小提示

  1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些

  2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿

  3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果

  4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感豆腐和草菇相宜:两者烹饪在一起,有利于脾胃虚弱,食欲不振者营养吸收,可作为高血压,高血脂患者的辅助食疗菜肴

  豆腐的其他做法

  香葱煎豆腐

  材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克

  做法:

  1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

  2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

  3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

  4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

  5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。

  6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

  鱼香豆腐

  材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

  做法:

  1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

  2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

  3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

  4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

  5、再倒入豆腐块炒匀。

  6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

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