麻婆豆腐要怎么做

　　麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系，麻婆豆腐色香味俱全，十分受人青睐，今天，学习啦小编就为大家介绍一下麻婆豆腐的做法，希望大家喜欢!

　　正宗麻婆豆腐

　　材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

　　做法：

　　1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

　　2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿

　　3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

　　4、将姜，蒜切成末末

　　5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

　　6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

　　7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

　　8、加入75g大骨高汤

　　9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

　　10、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

　　11、起锅前，淋入1勺香辣油

　　12、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

　　美食小提示

　　1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

　　2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

　　3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

　　4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感豆腐和草菇相宜:两者烹饪在一起，有利于脾胃虚弱，食欲不振者营养吸收，可作为高血压，高血脂患者的辅助食疗菜肴

　　豆腐的其他做法

　　香葱煎豆腐

　　材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克

　　做法：

　　1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

　　2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

　　3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

　　4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

　　5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

　　6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

　　鱼香豆腐

　　材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

　　做法：

　　1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

　　2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

　　3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

　　5、再倒入豆腐块炒匀。

　　6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。