鲅鱼饺子的做法

　　鲅鱼是市面上很常见的一种鱼类，它肉厚刺少味道鲜美，所以适用于各种烹饪方式。今天，学习啦小编为大家整理了鲅鱼的几种做法，希望大家喜欢!

　　鲅鱼饺子

　　原料：

　　鲅鱼肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1个、牛奶40克、香葱10克、姜8克、盐适量、香油2大勺、白胡椒粉适量、花椒1克

　　做法：

　　1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

　　2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

　　3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

　　5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

　　8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

　　9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

　　小窍门：

　　1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。

　　2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。

　　茄汁鲅鱼

　　原料：

　　鲅鱼6条、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量

　　做法：

　　1、鲅鱼洗净，破肚去腮

　　2、将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟

　　3、葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用

　　4、平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎

　　5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。

　　6、起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮

　　7、加入番茄酱炒香

　　8、加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋

　　9、将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。

　　红烧鲅鱼尾　

　　一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香。

　　原料：

　　新鲜鲅鱼适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、香菜适量、水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐适量

　　做法：

　　1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨;

　　2、葱切段，姜蒜切片备用;

　　3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰;

　　4、准备好水淀粉;

　　5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末;

　　6、下入鲅鱼两面略煎;

　　7、烹入料酒;

　　8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀;

　　9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿;

　　10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀

　　11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开;改善锅盖，转小火炖鱼;

　　12、期间几次将汤汁浇在鱼身上;

　　13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的;

　　14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘;

　　15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉;

　　16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾;

　　17、将汤汁浇在鱼身上;

　　18、撒上香菜碎，上桌开搓!