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关于除夕夜吃饺子的由来介绍

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除夕是一年一度的中国传统节日,是我国最隆重最盛大的节日之一。说到除夕夜的美食,可谓是琳琅满目非常丰盛,但年夜饭中最不能缺少的一道美食,非饺子莫属了。这次小编给大家整理了除夕夜吃饺子的由来介绍,供大家阅读参考。

除夕夜吃饺子的由来

目录

除夕夜吃饺子的由来介绍

饺子馅的寓意

饺子馅的种类

除夕夜吃饺子的由来介绍

饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种不可缺少的佳肴。

据三国魏人张揖着的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子一模一样,而且是捞出来放在盘子里单独吃。

宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。 元朝称饺子为“扁食”。 清朝时,出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多,说明其流传的地域在不断扩大。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

饺子成为春节不可缺少的节目食品,究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。

在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日“金线穿元宝”。

饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

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饺子馅的寓意

1、芹菜馅:勤财之意的勤财饺

很多人喜欢吃芹菜馅的饺子,吃起味道清香,还解腻,吃了还能降血压。其实做饺子馅还代表着勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。

2、韭菜馅:久财之意的久财饺

韭菜很香、很嫩,用韭菜与猪肉搭配作馅,包出的水饺,非常鲜香,让本来就爱吃面食、爱吃馅的人大饱口福。韭表示久,时间长、久远,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福,但愿人长久。

3、白菜馅:百财之意的百财饺

白菜也是人们最喜欢吃的饺子馅了,其实白菜还有百财之说,是对百样之财的祈福,也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

4、香菇馅:鼓财之意的鼓财饺

香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

5、酸菜馅:算财之意的算财饺

酸菜饺子开胃解腻,其实还有深刻含义的哦!有算有核计、清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间。就是数钱数到手抽筋。

6、羊肉馅:洋财之意的洋财饺

冬季需要滋补,就喜欢吃羊肉,羊肉的饺子滋补,同时羊还有广大,众多,比海还广阔的意思,希望发洋财,广发财。

7、大枣馅:招财之意的招财饺

老人在以前过年都会包饺子都会放一颗枣子进去,“枣”与“招”谐音,希望年轻人招财,意为财源滚滚来。

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饺子馅的种类

饺子馅如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。

一、荤馅:凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。

3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。

二、素馅:又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。

1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅;

2、荤素馅:荤素馅用动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料;

3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜瓜果、木耳、香干等。袄子

三、肉菜馅:一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。

1、生菜肉馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀;

2、熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成;

3、生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。

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