三种好吃的草鱼做法

杨洁分享 2016-11-21 10:25:19

　　草鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，十分适合食用，也受到许多朋友的青睐，草鱼的做法十分丰富，今天，学习啦小编为大家整理了草鱼的几种做法，希望大家会喜欢!

　　糍粑鱼

　　原料：草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

　　做法：

　　1：取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;

　　2：将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天;

　　3：将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干;

　　4：锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕(煎)黄，取出备用;

　　5：将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;

　　6：小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

　　湖北糍粑鱼口味特点：

　　1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成;

　　2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

　　西湖醋鱼

　　原料：

　　活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

　　做法：

　　1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。

　　2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

　　3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克。

　　麻辣鱼

　　用料：

　　草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜

　　做法：

　　1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。

　　2.3斤多的鱼一半就足够了。

　　3.从鱼尾开始片成鱼片。

　　4.鱼片就片好了。

　　5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。

　　6.锅里放油,先放大蒜炸香。

　　7.下入花椒.葱姜爆锅。