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橄榄菜的做法和功效作用

玉叶分享

  橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜,不仅海内外的潮汕人喜欢,很多外地人吃后也都赞不绝口。那么橄榄菜是怎么做的呢?下面学习啦小编带你了解橄榄菜的做法和功效作用。

  橄榄菜的做法

  做法一

  制作食材

  芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油 , 酱油,盐 。

  肉末橄榄菜

  制作流程

  1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

  2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

  制法讲究

  须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

  做法二

  制作流程

  1、刀豆切粒,用油炸熟。

  2、橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。

  3、倒入刀豆粒,调味炒匀即可。

  制作要领

  1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿

  2、橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

  做法三

  制作食材

  橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。

  制作流程

  橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。

  做法四

  将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

  橄榄菜的功效作用

  1、促进消化

  适量吃一些橄榄菜,可以改善肠胃的消化功能,可以使人的食欲上升。

  2、有利于心血管健康

  因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

  3、治疗胃溃疡

  橄榄菜还可用于胃溃疡的辅助治疗,胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄菜,有助于缓解胃部疼痛。

  4、抗癌

  最新研究证明,结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关,过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明,食用同样多的橄榄菜却没有出现任何结肠肿瘤。

  另一份研究报告显示,坚持每天食用一次以上的橄榄菜,乳腺癌的患病几率降低45%。

  5、镇定治便秘

  橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

橄榄菜的做法和功效作用相关文章:

1.橄榄菜的功效与作用

2.橄榄菜的四种做法

3.橄榄的食用方法和食疗价值

4.宝宝能吃橄榄菜吗

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