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橄榄蜜饯的常见制作方法

玉叶分享

  橄榄蜜饯是许多人喜欢的零食,那么橄榄蜜饯要如何制作呢?下面跟着学习啦小编一起来看看橄榄蜜饯的常见制作方法。

  橄榄蜜饯的常见制作方法

  原料

  油橄榄100千克 砂糖40千克

  做法

  1.原料选择:用于制作食品的油橄榄,一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一,因此最好分期采收,分期加工。采收时间一般在9月下旬到10月上旬,以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好,采下的果实,拣净桔枝、落叶、剔除病伤果,按不同品种、大小分别存放。油橄榄果含水率较高,易发霉变质,要选择通风的室内,薄层摊放,经常翻动,切忌堆压。

  2.糖渍蜜饯:将处理好的果实用清水漂洗几次,称重放入煮锅,加入果料重20%的砂糖,30%的水,煮沸至无水时(注意不能煮焦),再加入20%的砂糖拌匀,再小火煮沸2小时,然后将果实连糖液一起装入罐头瓶,灭菌,即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯)。

  3.干态蜜饯:将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜,于第二天移入70~75℃的烘箱中烘干。在烘烤过程中应经常翻动,一般经12小时左右,果实上有白霜样的糖粉出现时,即可拿出冷却,装入食品袋中封口,便可出售。

  4.糖衣蜜饯:即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣。糖衣用料为砂糖、淀粉和水,三者依次按3∶1∶2混合煮沸,冷却至93℃,再将干态蜜饯浸入约1分钟,立即取出放入白瓷盘中,于50℃左右烘箱中烘烤。当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时,即可取出冷却装袋。

  橄榄的食疗验方

  治急性扁桃体炎:用青果4个,玄参9g,水煎代茶饮。

  治咽喉炎:用生青果(去核),鲜苇茎30g,水煎服。

  治流行性耳下腺炎:用咸青果3个,老姜2片,干燥牡蛎60g,豆腐半块,共煮食用。

  治消化道肿瘤:用青果、刺五加根各适量,用白酒浸泡2个月后服用。

  治酒精中毒:用青果煮汁饮。

  治毒草中毒:用青果100g,去核捣烂,加纯净水调匀,绞汁服。

  治疟疾:将青果1个纳入青蛙腹内,水炖服。

  治百日咳:用青果、川贝、硼砂各等份,共研为细末,1岁以下煮服1.5g,1日3次,按年龄大小增减。

  治风火喉痛引起的咳嗽:用青果、大萝卜各适量,水煎服。

  治慢性咽炎:用青果4枚,芦根30g,水煎代茶饮。

  治腹痛:用去核干青果50g,枯矾、食盐各60g,共研细末,密贮,每次服3g,开水送服。

  治感冒:用去核青果60g,生姜、紫苏叶各10g,葱头15g,水煎服。

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