红米的烹饪方法(2)

　　四、明目、减肥、降糖、抗衰老、软化血管、防癌、强身健体——蚝油鸡扒饭

　　食材：主料：鸡腿3只，大米1杯，红米1杯

　　辅料：西兰花4小朵，胡萝卜4片

　　调料：色拉油，食盐，料酒、老抽、蚝油、白胡椒、水、白糖

　　做法：1、红米事先浸泡6个小时，大米淘洗干净后，把两种米放进电饭锅里，每种米分别放在一边，煮熟;

　　2、鸡腿剔骨，拆肉

　　3、鸡腿肉用刀背拍松;

　　4、用一层薄盐和白胡椒粉抓匀，腌20分钟。

　　5、平底锅刷一层薄油，鸡腿肉有鸡皮一面朝下，中火煎至鸡皮金黄。

　　6、翻面，同样用中火煎至金黄即成为鸡扒，盛起。

　　7、把蚝油3汤匙，老抽1/2汤匙，酒1汤匙，白糖1汤匙，清水6汤匙都按分量倒进碗里，成为酱汁调料

　　8、把酱汁调料倒进刚才剪过鸡腿的平底锅里，煮开;

　　9、放进剪过的鸡扒;

　　10、慢火煮至酱汁都浸透入鸡扒，翻面几次，让鸡扒均匀入味，最后开大火把酱汁收至浓稠。

　　11、最后，煮熟的双色米饭用心形模具压出双色心形，倒扣在盘子上(一份是白米饭在外，一份是红米饭在外)，把在煮开的油盐水中烫熟的西兰花和胡萝卜摆放在盘子旁边，切件后的鸡扒摆在盘子另一边，这样，两份心心相印之蚝油鸡扒饭就完成了。

　　红米的营养价值

　　作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

　　红米的选购：

挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

　　红米的清洗：

红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

　　红米的烹调：

可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

　　红米的保存：

装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

　　红米的禁忌：

红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者，不宜多食。