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玉兰片烹饪方法

小萌分享

  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。其产区主要在湖南、江西、广西、贵州、福建等省。那么具体怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些玉兰片烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  玉兰片烹饪方法具体如下:

  玉兰片烩猴头菇的做法:

  材料

  食用油25克  高汤2小匙  精盐0.5小匙  味精0.5小匙  水发玉兰片150克  猴头菇250克  生姜1小块  香葱2棵

  做法

  1.将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉,沥干水分切片,和洗净的葱、姜一起装入碗内,用盐、味精、高汤调味,上蒸锅蒸熟,取出扣入盘中;

  2.玉兰片洗净,切成0.2 厘米厚的片,入锅煮透,捞出,摆于圆盘四周,淋上蒸猴头菇的汤汁即可。

  注意

  鲜咸适口,诱人食欲。因为猴头菇中水分含量过多,需将水分沥干,才能吸收调味汁,增加菜品的鲜醇度。

  清炒玉兰片的做法:

  材料

  玉兰片250克  熟面筋100克  淀粉适量  注:可酌情配料  食用油50克  胡椒粉1小匙  精盐0.5小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净,切小片,放入沸水中焯一下;将熟面筋切成薄片;

  2.把锅烧热,倒入油烧至六成热,加精盐,倒入玉兰片翻炒;

  3.再倒入熟面筋,加味精、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即成。

  注意

  脆嫩清香,咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。

  玉兰片烧肉的做法:

  材料

  后臀尖肉1.5斤,泡发好的玉兰片1.5斤,冰糖1把,老抽小半碗,姜1块,葱1根,八角4粒,香叶香叶,黄酒1炒勺,盐适量

  做法

  1.后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

  2.炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。

  3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色全部均匀,关火。

  4.准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火烧开,再转小火烧3小时。

  5.其间隔半小时把肉翻动一次。

  6.事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在表面浅浅划几道,埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。

  小诀窍

  玉兰片是南方的一种笋干,制作工艺十分讲究:选择鲜嫩的冬、春笋,通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天,再以清水泡煮,这样能保持色如白玉,细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片,根据需要配上各种佐料,引人回味无穷。

  玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。

  李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。

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