武昌鱼烹饪方法

　　团头鲂，又名武昌鱼，体长165～456mm。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些武昌鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　武昌鱼烹饪方法：

　　清蒸鳊鱼

　　原料：

　　鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

　　做法：

　　1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

　　2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]

　　3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

　　4、食用时随带姜末、醋蘸食。

　　糖醋鳊鱼

　　原料：

　　鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法：

　　1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;

　　3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;

　　4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

　　5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀;

　　6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

　　孔雀鳊鱼

　　材料

　　鳊鱼一条(约600克)，姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量

　　做法

　　1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段(鱼肚的一面不切断，要连在一起)，切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，

　　2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟(鱼眼睛突出为已蒸熟)，

　　3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。

　　红烧鳊鱼

　　鳊鱼的味道十分的鲜美，适合红烧。

　　用料：鳊鱼 、一条姜、葱 、盐、白糖 、老抽、生抽、 料酒、清水

　　做法

　　1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看

　　2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花

　　3.锅中放适量油，爆香姜片

　　4.放鱼大火煎

　　5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿

　　6.翻面一样煎，煎至表面金黄

　　7.放料酒、盐、白糖

　　8.放适量老抽，再滴点生抽

　　9.放清水，没过鱼身2/3的量

　　10.盖上锅盖大火煮吧就开始

　　11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面

　　12.继续盖上锅盖再煮吧

　　13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

　　14.收汁，撒葱花出锅，OK了

　　小贴士

　　1、真没什么要提醒的，就是这么简单。哈哈

　　2、煎鱼还是挺重要的，将鱼多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。

　　3、还有就是老抽的量控制一下哈，关系到颜色