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肘子怎么做好吃

映芳分享

  肘子菜品红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。好吃的肘子做法有哪些呢?下面就让学习啦小编给你讲一讲肘子的4种不同家常做法。

  一、红烧肘子的家常做法

  菜谱简介 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

  红烧肘子的制作材料

  主料:肘子1000克。

  辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

  红烧肘子的制作步骤

  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

  2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

  3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

  4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

  5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

  二、扒肘子的家常做法

  扒肘子的制作材料

  主料:猪肘1500克

  调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克

  扒肘子的制作步骤

  1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。

  2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。

  3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。

  4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。

  5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。

  6、旺火烧沸,撇去血沫。

  7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。

  8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。

  9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。

  10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。

  11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

  三、冰糖肘子的家常做法

  冰糖肘子的制作材料

  肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量

  冰糖肘子的制作步骤

  1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

  2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

  3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

  4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。

  四、热味肘子的家常做法

  热味肘子的制作材料

  主料:猪肘750克,

  调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克

  热味肘子的制作步骤

  1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂;

  2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细;

  3.姜切末,葱切葱花;

  4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;

  5.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;

  6.将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。

  小诀窍

  食物相克:

  猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

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