腌肉的做法大全

　　腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。下面就让学习啦小编给你介绍一下腌肉的做法大全。

　　腌肉的好吃做法1、

　　材料

　　主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

　　做法

　　1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

　　2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

　　3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

　　4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

　　腌肉的好吃做法2、

　　材料

　　主料：带皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

　　2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

　　3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

　　4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

　　5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

　　6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

　　7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

　　腌肉的好吃做法3、

　　材料

　　材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量

　　做法

　　做法：

　　1)五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;

　　2)花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面;

　　3)放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物;

　　4)挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

　　腌肉的好吃做法4、

　　菜谱简介

　　咸肉即以食盐腌制的肉食品，又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物，在各地均有不同的特色。

　　浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉，虽风味有别，但咸香是此等食物的共性。

　　众所周知，过多食用咸肉对身体无益。

　　材料

　　五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、酱油、盐、糖各适量

　　做法

　　1、五花腩洗净，先用清水煮半小时，取出，以适量盐腌制过夜(盐量可与平常调味相当)，然后切片备用。

　　2、开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。